Żytni chleb pełnoziarnisty na zakwasie z suszonymi śliwkami

1. Do czystego i suchego robota kuchennego wsyp żytnie ziarna, zmiel je przez 1 minutę na 10. obrotach na minutę. Zmieloną mąkę przełóż do dużego słoika o pojemności 0,9 l i odstaw na bok. 2. W tym samym robocie kuchennym podgrzej wodę przez 2 minuty w temperaturze 37°C na najniższych obrotach. Następnie przelij ciepłą wodę do słoika z mąką, dodaj zakwas i dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki. Przykryj słoik folią spożywczą, zrób w niej kilka otworów i odstaw w ciepłe miejsce (około 25°C) na 8-12 godzin, po 6 godzinach mieszaj zawartość słoja. 3. Wyczyść i wysusz robota kuchennego, następnie wsyp do niego 250 g ziaren żyta i zmiel przez 1 minutę na 10. obrotach na minutę. Zmieloną mąkę przesyp do innego naczynia i odstaw na bok. 4. Ponów kroki miksowania i mielenia dla kolejnych 250 g ziaren żyta oraz dla pozostałych 100 g ziaren, każdorazowo przesypując zmieloną mąkę do wspólnego naczynia. 5. Do robota kuchennego wlej wodę, dodaj drożdże i podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C na 2. obrotach na minutę. 6. Dodaj do robota 300 g zaczynu, wcześniej przygotowaną mąkę żytnią oraz sól, a następnie wymieszaj wszystko przez 1 minutę na 4. obrotach na minutę. Składniki zgarnij ze ścianek na dno naczynia i wymieszaj ponownie przez 15 sekund na 4. obrotach na minutę. 7. Dodaj do ciasta suszone śliwki i wymieszaj za pomocą kopystki. Pozostaw ciasto w robocie na 1-1,5 godziny. W międzyczasie natłuść dwa keksowe formy masłem i odstaw na bok. 8. Ciasto przełóż do przygotowanych form, wygładź powierzchnię zwilżoną dłonią. Formy z ciastem umieść w plastikowych torbach, tak aby nie dotykały ciasta i aby nie dostawało się do nich powietrze. Odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość. 9. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. 10. Skrop wyrośnięte ciasto wodą za pomocą butelki ze spryskiwaczem, wrzuć do piekarnika kostki lodu i natychmiast wstaw formy z chlebem na najniższą półkę. Piecz przez 45-50 minut w temperaturze 220°C. 11. Po upieczeniu wyjmij chleby z piekarnika, ostrożnie wyjmij je z form i sprawdź, czy są dobrze upieczone. Odstaw do ostygnięcia na kratce. 12. Żytni chleb pełnoziarnisty na zakwasie z suszonymi śliwkami podawaj po ostudzeniu, pokrojony w kromki, z dodatkami według uznania.