Pasztet z ryb słodkowodnych
Kategoria: Chleb i pieczywo
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1500 | g ryb, słodkowodnych, oczyszczonych bezgłów, np. karpia, płoci, leszcza | 150 | g cebuli pokrojonej w 1 cm krążki | 80 | g cytryny ekologicznej, pokrojonej w półplasterki | 3 ½ | łyżeczki soli | 750 | g wody | 4 | jajka | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 2 | ząbki czosnku | 300 | g pieczarek | 50 | g masła | olej do natłuszczenia foremek | 60 - 70 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | płaska łyżeczka pieprzu białego, mielonego | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | ziarna pieprzu kolorowego do dekoracji | liście laurowe, suszone do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej ryby, cebulę i cytrynę.
2. Posypać ryby 2 łyżeczkami soli wewnątrz i na zewnątrz, ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Umieścić pomiędzy rybami cebulę i cytrynę, upewniając się, że nie wszystkie otwory Varomy zostały zakryte.
3. Nalać wodę do naczynia miksującego, nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 30s/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, a ryby odstawić na około 30 minut, aby ostygły. W tym czasie umieścić koszyczek w naczyniu miksującym i włożyć do niego 2 jajka, gotować na parze przez 13s/obr.1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przepłukać jajka pod zimną, bieżącą wodą, a następnie obrać ze skorupek i odstawić.
4. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Włożyć do niego natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić przez 3s/obr.8.
5. Dodać pieczarki i rozdrobnić przez 1s/obr.4. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać masło i dusić bez założonej miarki przez 4min/120°C/obr.1.
7. Oddzielić mięso od skóry i ości z ugotowanych na parze ryb. Wyrzucić skóry, ości i plastry cytryny, a zachować ugotowane mięso i cebulę.
8. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Natłuścić olejem 4 jednorazowe foremki aluminiowe i odstawić.
9. Dodać ugotowane mięso ryb i cebulę do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 30s/obr.7, wymieszać kopystką i rozdrobnić ponownie przez 30s/obr.7.
10. Dodać ugotowane jajka, pozostałe 2 surowe jajka, bułkę tartą, pozostałe 1½ łyżeczki soli, tymianek, słodką paprykę, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać przez 20s/obr.5.
11. Przełożyć powstałą masę do przygotowanych wcześniej foremek i wyrównać powierzchnię za pomocą kopystki. Posypać wierzch pasztetów kolorowym pieprzem i liśćmi laurowymi.
12. Piec przez 40 minut (180°C). Wyjąć upieczone pasztety z piekarnika i pozostawić do ostudzenia (min. 2 godz.), następnie odstawić do lodówki na min. 12 godz. Podawać pasztet z ryb słodkowodnych na zimno, pokrojony w plastry.