Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami

1. Na pokrywie naczynia miksującego Thermomix umieść miskę i zważ w niej polędwiczki. Następnie rozpłaszcz każdy plaster polędwiczki tłuczkiem do mięsa do grubości około 7 mm, posyp solą i pieprzem po ½ łyżeczki każdej przyprawy, a później szybko obsmaż na bardzo gorącym oleju na patelni, po około 30 sekund z każdej strony. Obsmażone mięso przenieś do dolnej części urządzenia Varoma, układając tak, aby niektóre otwory były odkryte dla lepszego przepływu pary. Odstaw na bok. 2. Używając tej samej patelni, krótko podsmaż kiełbasę i boczek, a potem również odstaw na bok. 3. W naczyniu miksującym Thermomix umieść pokrojoną cebulę i czosnek, dodaj olej i zmiel przez 3 sekundy na 5. stopniu obrotów. Składniki zgarnij ze ścianek do dna naczynia, a następnie dusz przez 4 minuty na 120°C na 1. stopniu obrotów bez założonej miarki. Połowę duszonej cebuli z czosnkiem przełóż do innego naczynia miksującego i odstaw. 4. W naczyniu miksującym z pozostałą cebulą dodaj 300 g wody i 1 łyżeczkę koncentratu bulionu drobiowego. Włóż koszyczek, zważ w nim 700 g ziemniaków, nałóż dolną część Varoma z polędwiczkami, a na wkładzie Varoma zważ mini marchewki. Po ustawieniu całego zestawu gotuj przez 15 minut na trybie Varoma na 1. stopniu obrotów. 5. W drugim naczyniu miksującym z cebulą dodaj podsmażoną kiełbasę z boczkiem, 700 g wody, 250 g ziemniaków, pieczarki, pozostały koncentrat bulionu drobiowego, przyprawę uniwersalną, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez 10 minut na 100°C na 1. stopniu obrotów. 6. Następnie dodaj zakwas, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut na tym samym ustawieniu. 7. Po zakończeniu gotowania na parze zdjąć wkład Varoma, przełożyć ugotowane marchewki do innej miski. Wstaw ponownie wkład Varoma i ułóż w nim jajka, gotuj przez 15 minut na trybie Varoma na 1. stopniu obrotów. 8. Do naczynia miksującego dodaj majeranek, chrzan i 50 g śmietany, ugotuj przez 2 minuty na 100°C na 1. stopniu obrotów. Żurek przelać do wazy i odstawić w ciepłe miejsce. Umij naczynie miksujące. 9. W czystym naczyniu miksującym ułóż ugotowane marchewki, dodaj 25 g masła, miód, sok z cytryny i szczyptę soli, dusz przez 4 minuty na 120°C na 1. stopniu obrotów. 10. W tym samym naczyniu miksującym zmiksuj pozostałe 60 g chrzanu, 100 g śmietany i mąkę przez 30 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 5 do 9, a następnie gotuj przez 2 minuty na 95°C na 2. stopniu obrotów. Ugotowane jajka ostudź, obierz i przekrój na pół. 11. Polędwiczki ułóż na półmisku, polej sosem chrzanowym i odstaw w ciepłe miejsce. W naczyniu miksującym przygotuj puree z ziemniaków, dodając pozostałe 40 g masła, mleko i ½ łyżeczki soli, mieszając przez 15 sekund na 4. stopniu obrotów. 12. Podawaj żurek z pieczarkami z jajkami jako pierwsze danie, a polędwiczki w sosie chrzanowym z puree ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami jako drugie danie.