Pstrąg marynowany

1. Pokrópić ryby sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar mąki. 2. Usmażyć ryby na rozgrzanym oleju z obu stron do uzyskania złotobrązowego koloru. Odsączyć je na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Zachować olej ze smażenia. 3. Włożyć natkę pietruszki do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić ją 3s/obr.8. 4. Przełożyć rozdrobnioną natkę do innego naczynia i odstawić. 5. Włożyć cebulę, marchew i seler do naczynia miksującego, rozdrobnić 4s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. 6. Dodać mąkę i olej ze smażenia, dusić 5min/120°C/obr.1. 7. Dodać ocet, wino, wodę, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, liść laurowy, szałwię oraz rozdrobnioną natkę pietruszki, gotować 30min/100°C/obr.1. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. 8. Ułożyć ryby obok siebie w płaskim naczyniu, zalać ostudzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem minimum 1 dzień przed podaniem, aby ryba nabrała smaku marynaty. 9. Pstrągi marynowane podawać na dużym półmisku, polane marynatą z warzywami, jako przekąskę na zimno.