Pstrąg marynowany
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 3 | pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 330-350g każdy), w całości sieje albo inne ryby o białym mięsie | sok z cytryny do skropienia ryby | sól do przyprawienia ryby | pieprz czarny, mielony do przyprawienia ryby | mąka pszenna do obtoczenia ryby | olej do smażenia | Marynata: 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek) | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 240 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 80 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | ½ | łyżki mąki pszennej | 200 | g białego octu winnego | 400 | g białego wina, wytrawnego | 300 | g wody | 2 | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka cukru | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki majeranku, suszonego | 1 | liść laurowy, suszony | 2 | liście szałwii, świeżej | 1 | szczypta szałwii, suszonej, otartej
Przygotowanie
1. Pokrópić ryby sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar mąki.
2. Usmażyć ryby na rozgrzanym oleju z obu stron do uzyskania złotobrązowego koloru. Odsączyć je na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Zachować olej ze smażenia.
3. Włożyć natkę pietruszki do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić ją 3s/obr.8.
4. Przełożyć rozdrobnioną natkę do innego naczynia i odstawić.
5. Włożyć cebulę, marchew i seler do naczynia miksującego, rozdrobnić 4s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
6. Dodać mąkę i olej ze smażenia, dusić 5min/120°C/obr.1.
7. Dodać ocet, wino, wodę, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, liść laurowy, szałwię oraz rozdrobnioną natkę pietruszki, gotować 30min/100°C/obr.1. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
8. Ułożyć ryby obok siebie w płaskim naczyniu, zalać ostudzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem minimum 1 dzień przed podaniem, aby ryba nabrała smaku marynaty.
9. Pstrągi marynowane podawać na dużym półmisku, polane marynatą z warzywami, jako przekąskę na zimno.