Pstrąg marynowany

🥘 Składniki

• 3 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 330-350g każdy), w całości sieje albo inne ryby o białym mięsie
• sok z cytryny do skropienia ryby
• sól do przyprawienia ryby
• pieprz czarny, mielony do przyprawienia ryby
• mąka pszenna do obtoczenia ryby
• olej do smażenia
• Marynata: 10
• g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek)
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 240 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 80 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• ½
• łyżki mąki pszennej
• 200 g białego octu winnego
• 400 g białego wina, wytrawnego
• 300 g wody
• 2 łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka cukru
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• ½
• łyżeczki majeranku, suszonego
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 liście szałwii, świeżej
• 1 szczypta szałwii, suszonej, otartej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ryby skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące, otrząsnąć z jej nadmiaru. Usmażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Olej ze smażenia zachować.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i seler, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mąkę i olej ze smażenia, dusić5 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać ocet, wino, wodę, sól, pieprz, cukier, tymianek, majeranek, liść laurowy, szałwię i rozdrobnioną natkę pietruszkę, gotować30 min/100°C//obr. 1. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Ryby ułożyć obok siebie w płaskim naczyniu, zalać ostudzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem min. 1 dzień przed podaniem, aby ryba nabrała smaku marynaty. Pstrągi marynowane podawać na dużym półmisku, polane marynatą z warzywami, jako przekąskę na zimno.