Pulpety wieprzowe w sosie porowym (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pulpety wieprzowe: 70 | g płatków owsianych bezglutenowych (patrz wskazówka) | 70 | g płatków owsianych,górskich | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 20 | g oleju rzepakowego | 700 | g mięsa wieprzowego, mielonego z szynki, podzielonego na kawałki | 1 ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 2 | jajka rozm. M | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 ½ | łyżeczki soli | Sos porowy: 350 | g pora tylko biała i jasnozielona część, pokrojona w 1 cm plastry | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 3 | łyżeczki skrobi ziemniaczanej | 250 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni | 300 | g mleka | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 20 - 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¾ | łyżeczki tymianku, suszonego | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | liść laurowy, suszony | 2 | ziarna ziela angielskiego | natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść płatki owsiane i natkę pietruszki w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 10s/obr.10.
2. Przenieś rozdrobnione składniki do innej miski i odłóż na bok.
3. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj olej i rozdrobnij przez 5s/obr.5. Użyj kopystki, aby zgarniać składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie duś przez 3min/120°C/obr.1.
4. Dodaj wieprzowinę, wcześniej rozdrobnione płatki owsiane z natką pietruszki, tymianek, jajka, pieprz i sól, a następnie wymieszaj przez 20s/obr.4. Przenieś do innej miski i odłóż.
5. Umyj naczynie miksujące. Włóż por i masło, a następnie rozdrobnij przez 3s/obr.8. Zgarnij składniki kopystką na dno naczynia i duś przez 8min/120°C/obr.1. W tym czasie uformuj 32 pulpety (o średnicy ok. 3 cm) z mięsnej masy, zwilżając dłonie wodą. Oprósz pulpety skrobią i odłóż.
6. Załóż osłonę noża miksującego. Włóż duszony por do naczynia miksującego, dodaj mleko, śmietanę, wodę, sok z cytryny, pieprz, tymianek, koncentrat bulionu mięsnego, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie gotuj przez 10min/98°C/obr.1.
7. Dodaj pulpety do naczynia miksującego, upewniając się, że są równomiernie rozłożone na osłonie noża. Gotuj przez 40min/98°C/obr.1, a następnie delikatnie przemieszaj kopystką i gotuj przez kolejne 10min/98°C/obr.1.
8. Ostrożnie przenieś pulpety z częścią sosu na półmisek. Następnie przelej pozostały sos do innego naczynia, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego.
9. Udekoruj potrawę natką pietruszki i podawaj jako danie główne.