Pstrągi na parze z kaszą bulgur, młodą marchewką i sosem balsamicznym

🥘 Składniki

• 100 g oliwy z oliwek plus 1 łyżka do skropienia pstrągów
• 50 g octu balsamicznego
• 50 g syropu klonowego
• 50 g miodu płynnego
• ¾
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g filetów z pstrąga, świeżych, bez skóry i ości
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 4 gałązki koperku, świeżego
• 1200 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 200 g kaszy bulgur
• 300 g młodej marchewki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 100 g oliwy, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać ocet balsamiczny, syrop klonowy, dodać ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać1 min/obr. 4, w tym czasie powoli wlewać odmierzoną oliwę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przelać do miski, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej filety z pstrąga. Filety z pstrąga ułożyć na środku dużego kawałka papieru do pieczenia (40 x 50 cm). Skropić pozostałą 1 łyżką oliwy i sokiem z cytryny. Przyprawić pozostałą ½ łyżeczki soli i pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu. Na każdym filecie ułożyć po 1 gałązce koperku. Zagiąć papier i zawinąć końce tak, aby utworzyć zamkniętą paczuszkę. Położyć motylek płasko na wkładzie Varomy, paczuszkę z filetami położyć na motylku. Należy upewnić się, że niektóre otwory we wkładzie Varomy pozostają niezakryte, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę bulgur. Kaszę przemieszać kopystką, aby zmoczyć wszystkie ziarna, aby równomiernie się ugotowała. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę, włożyć wkład Varomy z filetami, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1.
5. Pstrągi na parze podawać z kaszą bulgur, młodą marchewką i sosem balsamicznym bezpośrednio po przygotowaniu.