Pełnoziarniste muffinki piernikowe

🥘 Składniki

• 70 g masła pokrojonego na kawałki
• 160 g miodu, płynnego
• 2 jajka
• 125 g mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g mąki owsianej
• 40 g ksylitolu
• 40 g brązowego cukru
• 1 łyżka korzennej przyprawy do piernika (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczkę kawy zbożowej, rozpuszczalnej
• 1 łyżka kakao naturalnego, niesłodzonego
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 1 ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• ½
• łyżeczki sody oczyszczonej
• 12 łyżeczek powideł śliwkowych
• 70 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić3 min/60°C/obr. 1.
3. Dodać miód, jajka, 75 g mleka i ekstrakt z wanilii, wymieszać10 s/obr. 4.
4. Dodać mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę owsianą, ksylitol, przyprawę do piernika, kawę, kakao, cynamon, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, wymieszać15 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne10 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wypełniając papilotki do ½ wysokości. Do każdej papilotki z ciastem włożyć po 1 łyżeczce powideł śliwkowych i przykryć równomiernie pozostałym ciastem, tak aby wypełnić papilotki do ¾ wysokości.
5. Piec 20-25 min (180°C). Upieczone muffinki pozostawić na 5 min w formie, następnie przełożyć na kratkę do studzenia. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 50 g mleka, dodać czekoladę, roztopić2-3 min/45°C/obr. 3. Równomiernie rozprowadzić czekoladową polewę na wierzchu muffinek, odstawić do zastygnięcia na min. 1 godz.
7. Pełnoziarniste muffinki piernikowe podawać jako deser.