Pulpety, o rety! Beaty Dobroszek-Trzebskiej
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pulpety: oliwa z oliwek do natłuszczenia dłoni oraz dolnej części przystawki Varoma i wkładu Varomy | 100 | g mleka | 1 | bułka kajzerka | 400 | g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych na kawałki | 100 | g pieczarek przekrojonych na pół | 1 | jajko | 15 | g koniaku | 2 - 3 | szczypty tymianku, suszonego | 2 - 3 | szczypty rozmarynu, suszonego | 2 - 3 | szczypty majeranku, suszonego | ½ - 1 | łyżeczkę soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sos pieczarkowy: 100 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 150 - 200 | g pieczarek przekrojonych na pół | 25 | g oliwy z oliwek | ½ - 1 | łyżeczkę soli | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 300 | g wody | 60 | g śmietany, 18% tłuszczu
Przygotowanie
1. Posmarować oliwą dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odłożyć.
2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej mleko, dodać bułkę, odstawić na 10 minut do namoczenia. Po tym czasie wycisnąć bułkę z nadmiaru mleka.
3. Włożyć do naczynia miksującego filet z piersi kurczaka i pieczarki, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zebrać składniki z boków naczynia na dno.
4. Dodać wcześniej namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, koniak, tymianek, rozmaryn, majeranek, sól i pieprz, wymieszać przez 20s/obr.3. Dłońmi natłuszczonymi oliwą uformować z masy pulpety (o średnicy 4 cm), ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
5. Włożyć do naczynia miksującego cebulę i pieczarki, rozdrobnić przez 4s/obr.5. Zebrać składniki z boków naczynia na dno.
6. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki przez 3 min/120°C/obr.1.
7. Dodać sól, pieprz i wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 20 min/Varoma/obr.2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
8. Dodać do naczynia miksującego śmietanę, wymieszać przez 10s/obr.4. Podawać pulpety polane sosem pieczarkowym.