Odwracany pudding z gruszkami i orzechami (TM6)
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krojenie gruszek: 350 | ggruszek bezgniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki | Sos karmelowy: 150 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 70 | g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 30 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | łyżeczka soku z cytryny świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka) | Masa jajeczna: 100 | g orzechów włoskich, łuskanych | 200 | g pieczywa pszennego, lekko czerstwego, np. bułki wrocławskiej chałki, pokrojonego na kromki | 1 | łyżeczka cynamonu, mielonego | 6 | jajek | 200 | g mleka | 120 | g sera ricotta | 120 | g twarogu sernikowego, z wiaderka | 20 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 30 | g budyniu waniliowego, w proszku niesłodzonego | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niej odważone gruszki.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć gruszki pionowo do szerokiej części podajnika i za pomocą popychacza uruchomić krojenie/grubo. Pozostawić plastry gruszek w pojemniku. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
3. Wsypać do naczynia miksującego cukier, masło, śmietanę i sok z cytryny, a następnie odparować bez założonej miarki przez 7 min/120°C/obr. 1. W tym czasie natłuścić masłem naczynie żaroodporne (28 x 18 cm). Przelać sos karmelowy do przygotowanej formy i rozprowadzić po całym dnie, a następnie rozłożyć na nim plastry gruszek.
4. Włożyć orzechy do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 8 s/obr. 4. Przesypać rozdrobnione orzechy na warstwę gruszek w sosie karmelowym.
5. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej pieczywo. Ułożyć kromki pieczywa równomiernie na masie orzechowej, oprószyć cynamonem.
6. Założyć motylek do naczynia miksującego, a następnie wbić jajka, dodać mleko, ricottę, cukier, budyń waniliowy i ekstrakt z wanilii, ubijać przez 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Przelać masę do naczynia z puddingiem, dociskając kromki pieczywa kopystką. Przykryć naczynie folią aluminiową i odstawić na minimum 30 minut, aby pieczywo nasiąknęło.
7. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Piec pudding przykryty folią aluminiową przez 30 minut (180°C), a następnie zdjąć folię i piec przez kolejne 20-25 minut (180°C). Odstawić upieczony pudding do stężenia na około 20 minut, a następnie ostrożnie obrócić go na półmisek, tak aby gruszki znalazły się na górze. Podawać pudding z gruszkami i orzechami na ciepło lub po ostudzeniu.