Żurek XXL

🥘 Składniki

• 120 – 140 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 – 4 ząbki czosnku
• 40 g oleju
• 200 – 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę
• 4 – 5 białych kiełbas, surowych plus dodatkowo 150g obranej, pokrojonej na kawałki
• 500 – 600 g zakwasu na żurekgotowego (patrz wskazówka) wykonanego samodzielnie
• 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej
• 4 łyżeczki majeranku, suszonego
• 2 łyżeczki chrzanu tartego, śmietankowego (opcjonalnie)
• 1400 g wody
• 400 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
• 2 – 4 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 – 4 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
• 4 liście laurowe, suszone
• 4 – 6 ziaren ziela angielskiego
• 8 jajek dokładnie umytych
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• 4 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 4 – 6 grzybów, suszonych uprzednio namoczonych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki5 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać boczek i 150 g białej kiełbasy, dusić6 min/120°C//obr. 1. W tym czasie wkład Varomy wyłożyć odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić. Połowę duszonych składników przełożyć do drugiego naczynia miksującego, odstawić.
3. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego zakwas, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić miseczkę, odważyć do niej śmietanę, dodać majeranek i chrzan, wymieszać, odstawić.
5. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać 700 g wody, 200 g ziemniaków, 1-2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej, 2 liście laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Kontynuować przygotowanie przepisu.
6. Umieścić naczynie miksujące z drugą połową duszonych składników w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać pozostałe 700 g wody, 200 g ziemniaków, 1-2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, 1 łyżeczkę przyprawy uniwersalnej, 2 liście laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej jajka. Włożyć przygotowany wkład Varomy, ułożyć na nim pozostałe 4-5 białych kiełbas, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie przemieszać kopystką zawartość naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend, ustawić12 min/100°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów.
7. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać połowę odważonego zakwasu, ¼-½ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu i 2-3 grzyby, ponownie nałożyć przystawkę Varoma z jajkami i kiełbasą, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, do naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend dodać pozostały odważony zakwas, ¼-½ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu i 2-3 grzyby. Ustawić12 min/100°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów.
8. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać połowę odważonej śmietany z majerankiem i chrzanem, ponownie nałożyć przystawkę Varoma z jajkami i kiełbasą, gotować na parze3 min/Varoma/obr. 1. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, do naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend dodać pozostałą odważoną śmietanę z majerankiem i chrzanem. Ustawić3 min/100°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów. Przelać zupę z obu naczyń miksujących do wazy. Żurek XXL podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem ugotowanej na parze kiełbasy i jajek (patrz wskazówka).