Żurek XXL
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 120 - 140 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 - 4 | ząbki czosnku | 40 | g oleju | 200 - 300 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę | 4 - 5 | białych kiełbas, surowych plus dodatkowo 150g obranej, pokrojonej na kawałki | 500 - 600 | g zakwasu na żurekgotowego (patrz wskazówka) wykonanego samodzielnie | 100 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej | 4 | łyżeczki majeranku, suszonego | 2 | łyżeczki chrzanu tartego, śmietankowego (opcjonalnie) | 1400 | g wody | 400 | g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę | 2 - 4 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 - 4 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 2 | łyżeczki przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM | 4 | liście laurowe, suszone | 4 - 6 | ziaren ziela angielskiego | 8 | jajek dokładnie umytych | ½ - 1 | łyżeczka soli | 4 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 4 - 6 | grzybów, suszonych uprzednio namoczonych
Przygotowanie
1. W misie Thermomix umieść pokrojoną cebulę i czosnek, dodaj olej i rozdrobnij składniki przez 5 sekund na ustawieniu obrotów 5. Następnie za pomocą szpatułki zeskrob składniki ze ścianek do dna naczynia.
2. Duszenie: Ustaw temperaturę na 120°C i obroty na 1, dusz składniki przez 5 minut bez przykrycia miarką. Następnie dodaj boczek oraz 150 g białej kiełbasy i kontynuuj duszenie przez kolejne 6 minut.
3. Przygotowanie Varomy: Wkład Varomy wyłóż papierem do pieczenia, pamiętając o zostawieniu otworów bocznych niezakrytych dla cyrkulacji pary. Odstaw na bok.
4. Przenieś połowę duszonych składników do drugiego naczynia miksującego i odstaw.
5. Na pokrywie naczynia miksującego umieść dzbanek i odważ w nim zakwas, odstaw. W miseczce na pokrywie wymieszaj śmietanę z majerankiem i chrzanem, odstaw.
6. Do czystego naczynia miksującego dodaj 700 g wody, pokrojone ziemniaki, koncentrat bulionu warzywnego, przyprawę uniwersalną, liście laurowe i ziele angielskie. Przełóż naczynie do stacji Thermomix Friend i kontynuuj gotowanie.
7. Do naczynia z drugą połową duszonych składników dodaj pozostałe 700 g wody, ziemniaki, koncentrat bulionu, przyprawy, liście laurowe i ziele angielskie. Nałóż dolną część przystawki Varoma, ułóż w niej jajka i dodaj przygotowany wcześniej wkład Varomy z kiełbasami. Gotuj na parze przez 12 minut na ustawieniu Varoma, obr. 1.
8. W trakcie gotowania mieszaj zawartość obu naczyń miksujących, ustawiając odpowiednio 12 minut na 100°C, obr. 1 w stacji Thermomix Friend.
9. Po zakończeniu gotowania na parze, zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. Do naczynia miksującego w Thermomix dodaj połowę zakwasu, sól, pieprz i grzyby, nałóż ponownie Varomę i gotuj na parze przez kolejne 12 minut.
10. W stacji Thermomix Friend dodaj pozostały zakwas, sól, pieprz i grzyby, gotuj przez 12 minut na 100°C, obr. 1.
11. Na koniec do naczynia miksującego w Thermomix dodaj połowę śmietany z majerankiem i chrzanem, gotuj na parze przez 3 minuty. Powtórz krok z pozostałą śmietaną w stacji Thermomix Friend.
12. Po zakończeniu gotowania przelać zupę z obu naczyń miksujących do wazy i podawać od razu, dodając ugotowane na parze kiełbasy i jajka.