Zupa z cukinią; Ryba na parze z ziemniakami i cytrynowym sosem
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 230 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | 5 | g koperku, świeżego tylko liście | 35 | g oliwy z oliwek | 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 ¼ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia ziemniaków | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus 2-3 szczypty i dodatkowa ilość do oprószenia ziemniaków | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 120 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 2 | ząbki czosnku | 4 | filety z łososia, świeże (ok. 150g każdy,grubości 3 cm) | 4 | filety z ryby o białym mięsie (ok. 150g każdy,grubości 3 cm), np. dorsza, halibuta | 1000 | g wody | 300 | g cukinii pokrojonej w 2-3 cm kostkę | 1 | łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej | 50 | g makaronu suchego, typu orzo | 50 | g makaronu, suchego, krótkiego np. muszelki | 2 ½ - 3 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 ½ | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 400 | g ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki | 5 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki | 60 | g masła pokrojonego na kawałki | 40 | g białego wina (opcjonalnie) | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | łyżeczka mąki pszennej
Przygotowanie
1. Włóż 100 g pora i koperek do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix, dodaj 5 g oliwy, 5 g soku z cytryny, ¼ łyżeczki soli i 2-3 szczypty pieprzu. Rozdrobnij wszystko przez 3 sekundy na 5. ustawieniu obrotów. Przesuń zawartość do innego naczynia i odstaw na bok.
2. Ponownie zamontuj naczynie miksujące w Thermomixie. Włóż do niego cebulę, seler, 130 g pora i 1 ząbek czosnku, wlej 30 g oliwy i rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. ustawieniu obrotów. Zgarnij składniki na dno naczynia, a następnie dusić przez 3 minuty przy 120°C na 1. ustawieniu obrotów. W międzyczasie na wkładzie Varoma ułóż filety rybne, każdy nakryj 1-2 łyżkami rozdrobnionego pora z koperkiem, odstaw.
3. Do naczynia miksującego dodaj 900 g wody, cukinię, kurkumę, pozostałą łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu, makaron i 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego. Przenieś naczynie miksujące z Thermomixa do Thermomix Friend i kontynuuj przygotowanie.
4. Wstaw drugie naczynie miksujące do Thermomixa. Na pokrywę naczynia nałóż dolną część przystawki Varoma, wsyp ziemniaki, posól i popieprz. Umieść wkład Varomy z rybą na przystawce Varoma, a całość umieść na pokrywie naczynia miksującego w Thermomix Friend. Gotuj na parze przez 25 minut na ustawieniu Varoma i 1. ustawieniu obrotów.
5. W naczyniu miksującym Thermomixa włóż 1 ząbek czosnku i skórkę z cytryny, rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. ustawieniu obrotów. Zgarnij składniki na dno naczynia.
6. Dodaj masło do naczynia miksującego i dusić przez 3 minuty przy 120°C na 1. ustawieniu obrotów.
7. Następnie dodaj pozostałe 100 g wody, ½-1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, 10 g soku z cytryny i wino, odparuj bez założonej miarki przez 10 minut na ustawieniu Varoma i 2. ustawieniu obrotów. Po zakończeniu pracy Thermomix Friend pozostaw naczynie miksujące w obudowie stacji.
8. Dodaj śmietanę i mąkę do naczynia miksującego, gotuj przez 3 minuty przy 95°C na 3. ustawieniu obrotów.
9. Podawaj zupę z cukinią jako pierwsze danie, a rybę na parze z ziemniakami i cytrynowym sosem jako drugie danie.