Zupa warzywna z miętowym pesto

1. Umieść w czystym i suchym blenderze parmezan oraz migdały. Zmiel je przez 10 sekund na 7. poziomie prędkości. 2. Dodaj do blendera czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny oraz oliwę. Zmiel wszystko razem przez kolejne 10 sekund na 7. poziomie prędkości. Przełóż powstałe miętowe pesto do innego naczynia i odstaw na bok. 3. W tym samym blenderze umieść cebulę, czosnek, marchew i seler. Dodaj odrobinę oliwy i rozdrobnij składniki przez 5 sekund na 5. poziomie prędkości. Skrob ścianki blendera, aby składniki znalazły się z powrotem na dnie, a następnie podsmaż je przez 5 minut przy 120°C na najniższej prędkości mieszania. 4. Do zawartości blendera dodaj wodę, koncentrat bulionu warzywnego, pokrojone ziemniaki oraz sól. Gotuj przez 15 minut przy 100°C, używając funkcji mieszania na niskiej prędkości. 5. Następnie dodaj do zupy pokrojoną cukinię i groszek cukrowy. Kontynuuj gotowanie przez 5-7 minut przy 100°C na niskiej prędkości mieszania. 6. Gotową zupę warzywną podawaj ozdobioną świeżą miętą, bazylią oraz dodatkiem przygotowanego wcześniej miętowego pesto.