Zupa warzywna z miętowym pesto

🥘 Składniki

• Składniki:
• Miętowe pesto: 50
• g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 50 g migdałów, ze skórką
• 2 ząbki czosnku
• 30 g mięty, świeżej
• 40 g bazylii, świeżej
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 130 g oliwy z oliwek
• Zupa warzywna: 150
• g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 80 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 35 g oliwy z oliwek
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżeczka soli
• 400 g ziemniaków, młodych pokrojonych w ćwiartki
• 200 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
• 150 ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach bez łyka
• mięta, świeża tylko liście, ilość do dekoracji
• bazylia, świeża tylko liście, ilość do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i migdały, rozdrobnić10 s/obr. 7.
2. Dodać czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny i oliwę, rozdrobnić10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziemniaki i sól, gotować15 min/100°C//obr. .
5. Dodać cukinię i groszek cukrowy, gotować5-7 min/100°C//obr. .
6. Zupę warzywną podawać udekorowaną miętą, bazylią z dodatkiem miętowego pesto.