Zupa pieczarkowo-paprykowa; Schab w sosie węgierskim (z osłoną noża miksującego), kasza pęczak i surówka po węgiersku z kiszonej kapusty

🥘 Składniki

• Składniki:
• Schab w sosie węgierskim: 800
• g schabu wieprzowego bez kości, pokrojonego w 2 cm plastry (6 szt.)
• 1 łyżeczka soli
• ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• mąka pszenna do obtoczenia
• 250 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 25 g oleju
• 600 g wody
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe, suszone
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• ½
• łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego, suszonego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszone
• Surówka z kiszonej kapusty i papryki: 350
• g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 100 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
• 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g oleju
• 1 łyżeczka cukru
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Zupa pieczarkowo-paprykowa: 350
• g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, w tym 200 pokrojonej na kawałki i 150g pokrojonej w 2 cm kostkę
• 15 g masła
• 30 g mąki pszennej
• 700 g wody
• 500 g pieczarek pokrojonych w 2-3 mm plastry
• 200 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
• 15 g sosu sojowego
• 2 liście laurowe, suszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Gotowanie kaszy pęczak: 1300
• g wody
• 5 g oleju
• 1 łyżeczka soli
• 300 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 6 łyżeczek kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić miskę, odważyć do niej schab. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem na grubość 1 cm, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, odstawić (patrz wskazówka).
2. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć osłonę noża miksującego.Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć ½ duszonej cebuli z czosnkiem, dodać wodę, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, słodką paprykę, ostrą paprykę, czosnek niedźwiedzi i koncentrat bulionu mięsnego. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Ustawić10 min/100°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, do naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend dodać przyprawiony schab (patrz wskazówka), upewniając się, że jest równomiernie rozłożony na osłonie noża miksującego. Ustawić60 min/98°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić drugi koszyczek, odważyć do niego kapustę. Zdjąć koszyczek i przepłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Kapustę dokładnie odcisnąć, odstawić.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. ⅔ rozdrobnionej natki przełożyć do innego naczynia, odstawić do posypania zupy.
6. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać jabłka, marchewkę, paprykę, olej, cukier i pieprz, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać odciśniętą kapustę kiszoną, rozdrobnić3-4 s/obr. 5. Surówkę przełożyć do naczynia, w którym będzie podawana, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
8. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć 200 g czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki, dodać masło, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić6 min/120°C/obr. 1.
9. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać mąkę i 300 g wody, zmiksować30 s/obr. 9.
10. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać pozostałą duszoną cebulę z czosnkiem, 400 g wody, 150 g czerwonej papryki pokrojonej w kostkę, pieczarki, ziemniaki, sos sojowy, liście laurowe, ziele angielskie, słodką paprykę, wędzoną paprykę i pieprz, gotować20 min/100°C//obr. 1. Zupę przelać do wazy, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
11. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, przy pomocy szczypców kuchennych lub widelca ostrożnie przełożyć plastry schabu z dołu na górę, zamieniając je miejscami. Ustawić30 min/98°C/obr. 1i gotować, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
12. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wlaćwodę i olej, dodać sól. Włożyć drugi koszyczek, odważyć do niego kaszę, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, kaszę odstawić w ciepłe miejsce do momentu podania. Zupę przelać na talerze, każdą porcję udekorować śmietaną i rozdrobnioną natką pietruszki. Zupę pieczarkowo-paprykową podawać jako pierwsze danie. Schab w sosie węgierskim podawać z kaszą pęczak i surówką z kiszonej kapusty jako drugie danie.