Zupa pieczarkowo-paprykowa; Schab w sosie węgierskim (z osłoną noża miksującego), kasza pęczak i surówka po węgiersku z kiszonej kapusty

Name: Zupa pieczarkowo-paprykowa; Schab w sosie węgierskim (z osłoną noża miksującego), kasza pęczak i surówka po węgiersku z kiszonej kapusty
Prep time: 60 min
Ingredients: Schab w sosie węgierskim: 800 g schabu wieprzowego bez kości, pokrojonego w 2 cm plastry (6 szt.); 1 łyżeczka soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; mąka pszenna do obtoczenia; 250 g cebuli przekrojonej na pół; 2 ząbki czosnku; 25 g oleju; 600 g wody; 40 g koncentratu pomidorowego; 2 liście laurowe, suszone; 4 ziarna ziela angielskiego; 2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej; 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego, suszonego; 2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszone; Surówka z kiszonej kapusty i papryki: 350 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy; 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 100 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki; 80 g marchewki pokrojonej na kawałki; 100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki; 20 g oleju; 1 łyżeczka cukru; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; Zupa pieczarkowo-paprykowa: 350 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, w tym 200 pokrojonej na kawałki i 150g pokrojonej w 2 cm kostkę; 15 g masła; 30 g mąki pszennej; 700 g wody; 500 g pieczarek pokrojonych w 2-3 mm plastry; 200 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę

Kategoria: Zupy i kremy

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Schab w sosie węgierskim: 800 g schabu wieprzowego bez kości, pokrojonego w 2 cm plastry (6 szt.)
1 łyżeczka soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
mąka pszenna do obtoczenia
250 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
25 g oleju
600 g wody
40 g koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego, suszonego
2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszone
Surówka z kiszonej kapusty i papryki: 350 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
100 g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
80 g marchewki pokrojonej na kawałki
100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oleju
1 łyżeczka cukru
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Zupa pieczarkowo-paprykowa: 350 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, w tym 200 pokrojonej na kawałki i 150g pokrojonej w 2 cm kostkę
15 g masła
30 g mąki pszennej
700 g wody
500 g pieczarek pokrojonych w 2-3 mm plastry
200 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
15 g sosu sojowego
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Gotowanie kaszy pęczak: 1300 g wody
5 g oleju
1 łyżeczka soli
300 g kaszy jęczmiennej pęczak
6 łyżeczek kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu

Przygotowanie

1. Ustaw miskę na pokrywie Thermomixa, zważ w niej schab. Plastry schabu rozbij tłuczkiem do mięs do grubości 1 cm, następnie dopraw solą i pieprzem. Obtocz mięso w mące i odłóż na bok. 2. W naczyniu miksującym Thermomixa umieść cebulę i czosnek, dodaj olej i rozdrobnij przez 5 sekund na 5. poziomie obrotów. Składniki zeskrob ze ścianek do dna naczynia, a następnie dusić przez 5 minut przy 120°C na 1. poziomie obrotów. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw. 3. Załóż osłonę na nóż miksujący. Do naczynia miksującego dodaj ½ porcji duszonej cebuli z czosnkiem, wodę, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, obie papryki, czosnek niedźwiedzi i koncentrat bulionu mięsnego. Przenieś naczynie miksujące z urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Gotuj 10 minut przy 100°C na 1. poziomie obrotów. 4. Dodaj przyprawiony schab, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony. Gotuj przez 60 minut przy 98°C na 1. poziomie obrotów, obracając pokrętło. Kontynuuj przygotowanie przepisu. 5. W innym naczyniu miksującym Thermomixa zważ kapustę na pokrywie urządzenia, następnie zdejmij koszyczek i opłucz kapustę pod zimną wodą. Dobrze odcisnij i odstaw. 6. W czystym i suchym naczyniu miksującym zmiel natkę pietruszki przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. ⅔ natki przełóż do innego naczynia i odstaw na później do posypania zupy. 7. Do naczynia dodaj jabłka, marchewkę, paprykę, olej, cukier i pieprz, rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Składniki zeskrob ze ścianek do dna naczynia. 8. Dodaj odcisniętą kapustę kiszoną, rozdrobnij przez 3-4 sekundy na 5. poziomie obrotów. Przełóż surówkę do naczynia do podawania i odstaw. Opłucz naczynie miksujące. 9. Do naczynia dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i masło, zmiel przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów, następnie dusić przez 6 minut przy 120°C na 1. poziomie obrotów. 10. Dodaj mąkę i 300 g wody, zmiksuj przez 30 sekund na 9. poziomie obrotów. Następnie dodaj resztę duszonej cebuli z czosnkiem, wodę, paprykę, pieczarki, ziemniaki, sos sojowy i przyprawy. Gotuj przez 20 minut na 100°C na 1. poziomie obrotów. Przelej zupę do wazy, trzymaj w ciepłym miejscu. 11. Gdy Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, użyj szczypców lub widelca, aby ostrożnie przemieszać plastry schabu. Gotuj przez kolejne 30 minut przy 98°C na 1. poziomie obrotów. 12. Do naczynia miksującego wlej wodę i olej, dodaj sól. Włóż koszyczek, odważ kaszę i gotuj na parze przez 20 minut przy ustawieniu Varoma na 4. poziomie obrotów. Ostrożnie wyjmij koszyczek i odstaw kaszę w ciepłym miejscu. Podawaj zupę pieczarkowo-paprykową udekorowaną śmietaną i natką pietruszki jako pierwsze danie. Schab w sosie węgierskim z kaszą pęczak i surówką z kapusty kiszonej podawaj jako drugie danie.

Zupa pieczarkowo-paprykowa; Schab w sosie węgierskim (z osłoną noża miksującego), kasza pęczak i surówka po węgiersku z kiszonej kapusty

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Zupy i kremy