Zupa pieczarkowo-paprykowa; Schab w sosie węgierskim (z osłoną noża miksującego), kasza pęczak i surówka po węgiersku z kiszonej kapusty
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Schab w sosie węgierskim: 800 | g schabu wieprzowego bez kości, pokrojonego w 2 cm plastry (6 szt.) | 1 | łyżeczka soli | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | mąka pszenna do obtoczenia | 250 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 25 | g oleju | 600 | g wody | 40 | g koncentratu pomidorowego | 2 | liście laurowe, suszone | 4 | ziarna ziela angielskiego | 2 | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | 2 | łyżeczki czosnku niedźwiedziego, suszonego | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszone | Surówka z kiszonej kapusty i papryki: 350 | g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 100 | g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki | 80 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 20 | g oleju | 1 | łyżeczka cukru | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Zupa pieczarkowo-paprykowa: 350 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, w tym 200 pokrojonej na kawałki i 150g pokrojonej w 2 cm kostkę | 15 | g masła | 30 | g mąki pszennej | 700 | g wody | 500 | g pieczarek pokrojonych w 2-3 mm plastry | 200 | g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę | 15 | g sosu sojowego | 2 | liście laurowe, suszone | 3 | ziarna ziela angielskiego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki papryki wędzonej, mielonej | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Gotowanie kaszy pęczak: 1300 | g wody | 5 | g oleju | 1 | łyżeczka soli | 300 | g kaszy jęczmiennej pęczak | 6 | łyżeczek kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
Przygotowanie
1. Ustaw miskę na pokrywie Thermomixa, zważ w niej schab. Plastry schabu rozbij tłuczkiem do mięs do grubości 1 cm, następnie dopraw solą i pieprzem. Obtocz mięso w mące i odłóż na bok.
2. W naczyniu miksującym Thermomixa umieść cebulę i czosnek, dodaj olej i rozdrobnij przez 5 sekund na 5. poziomie obrotów. Składniki zeskrob ze ścianek do dna naczynia, a następnie dusić przez 5 minut przy 120°C na 1. poziomie obrotów. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw.
3. Załóż osłonę na nóż miksujący. Do naczynia miksującego dodaj ½ porcji duszonej cebuli z czosnkiem, wodę, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, obie papryki, czosnek niedźwiedzi i koncentrat bulionu mięsnego. Przenieś naczynie miksujące z urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Gotuj 10 minut przy 100°C na 1. poziomie obrotów.
4. Dodaj przyprawiony schab, upewniając się, że jest równomiernie rozłożony. Gotuj przez 60 minut przy 98°C na 1. poziomie obrotów, obracając pokrętło. Kontynuuj przygotowanie przepisu.
5. W innym naczyniu miksującym Thermomixa zważ kapustę na pokrywie urządzenia, następnie zdejmij koszyczek i opłucz kapustę pod zimną wodą. Dobrze odcisnij i odstaw.
6. W czystym i suchym naczyniu miksującym zmiel natkę pietruszki przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. ⅔ natki przełóż do innego naczynia i odstaw na później do posypania zupy.
7. Do naczynia dodaj jabłka, marchewkę, paprykę, olej, cukier i pieprz, rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Składniki zeskrob ze ścianek do dna naczynia.
8. Dodaj odcisniętą kapustę kiszoną, rozdrobnij przez 3-4 sekundy na 5. poziomie obrotów. Przełóż surówkę do naczynia do podawania i odstaw. Opłucz naczynie miksujące.
9. Do naczynia dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i masło, zmiel przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów, następnie dusić przez 6 minut przy 120°C na 1. poziomie obrotów.
10. Dodaj mąkę i 300 g wody, zmiksuj przez 30 sekund na 9. poziomie obrotów. Następnie dodaj resztę duszonej cebuli z czosnkiem, wodę, paprykę, pieczarki, ziemniaki, sos sojowy i przyprawy. Gotuj przez 20 minut na 100°C na 1. poziomie obrotów. Przelej zupę do wazy, trzymaj w ciepłym miejscu.
11. Gdy Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, użyj szczypców lub widelca, aby ostrożnie przemieszać plastry schabu. Gotuj przez kolejne 30 minut przy 98°C na 1. poziomie obrotów.
12. Do naczynia miksującego wlej wodę i olej, dodaj sól. Włóż koszyczek, odważ kaszę i gotuj na parze przez 20 minut przy ustawieniu Varoma na 4. poziomie obrotów. Ostrożnie wyjmij koszyczek i odstaw kaszę w ciepłym miejscu.
Podawaj zupę pieczarkowo-paprykową udekorowaną śmietaną i natką pietruszki jako pierwsze danie. Schab w sosie węgierskim z kaszą pęczak i surówką z kapusty kiszonej podawaj jako drugie danie.