Zupa Pho z resztek pieczonego drobiu
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1900 | g wody plus dodatkowa ilość dogotowania makaronu | 6 | jajek | resztki mięsa i kości z pieczonej kaczki kurczaka (korpus z ok. 2 kg drobiu, patrz wskazówka) | 3 - 5 | ząbków czosnku (patrz wskazówka) | 10 - 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry (patrz wskazówka) | 15 | g oleju | ½ - 1 | łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku (patrz wskazówka) | ¾ | łyżeczki soli (patrz wskazówka), plus 2 szczypty | 70 | g korzenia pietruszki przekrojonego wzdłuż na pół | 70 | g pora pokrojonego na 5 cm kawałki | 70 | g korzenia selera pokrojonego na 3-5 cm kawałki | 1 | laska cynamonu | 3 | goździki | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, przekrojona na pół (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość papryczki pokrojonej w 3 mm plastry, do dekoracji | ¼ - ½ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 400 | g makaronu ryżowego, suchego np. pho vermicelli | 2 - 3 | łyżki tłuszczu i soków pozostałych po pieczeniu drobiu | (opcjonalnie) | 20 - 30 | g sosu sojowego | 15 - 25 | g sosu rybnego | groszek cukrowy ilość do podania (ok. 200g) | liście szpinaku baby, świeże ilość do podania (ok. 50g) | ziarna sezamu do dekoracji | cebula dymka pokrojona w 3 mm plastry, do dekoracji
Przygotowanie
Przygotowanie zupy Pho z resztek pieczonego drobiu:
1. Nalej 400 g wody do urządzenia miksującego. Umieść koszyk wewnątrz, a w nim jajka. Gotuj na parze przez 12 minut przy temperaturze 120°C i ustawieniu prędkości na 1.
2. W tym samym czasie zdejmij mięso i skórę z pozostałości po pieczonym drobiu (kaczce lub kurczaku), pokrój na 2 cm kawałki i odłóż na bok. Podziel obrany szkielet na mniejsze fragmenty i również odstaw.
3. Ostrożnie wyjmij koszyk z jajkami za pomocą odpowiedniego narzędzia i opróżnij urządzenie miksujące.
4. Włóż do czystego naczynia miksującego 2-3 ząbki czosnku i 5-10 g imbiru, a następnie siekaj przez 3 sekundy na prędkości 8. Składniki zeskrob ze ścianek do dna naczynia i ponownie siekaj przez 3 sekundy na prędkości 8.
5. Dodaj olej i dusz przez 3 minuty przy 120°C na prędkości 1.
6. Wsyp do naczynia 200-300 g pokrojonych resztek mięsa i skóry, dodaj przyprawę 5 smaków i 2 szczypty soli. Dusz kolejne 3 minuty przy 120°C na prędkości 1. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw.
7. Zamontuj osłonę na ostrze. Do naczynia miksującego dodaj 400-500 g obranych kości drobiowych, korzeń pietruszki, por, seler, cynamon, goździki, papryczkę chili, resztę imbiru, 1-2 ząbki czosnku, pieprz, ¾ łyżeczki soli i 1500 g wody. Gotuj przez 90 minut przy 95°C na prędkości 1.
8. Pod koniec gotowania obierz ugotowane jajka. Przelej zawartość naczynia miksującego do dolnej części przystawki Varoma i przecedź. Zachowaj bulion i ugotowane warzywa, pozostałe kości i przyprawy wyrzuć.
9. Na pokrywie urządzenia miksującego postaw miskę i odważ makaron, odstaw na bok.
10. Do naczynia miksującego wlej bulion, dodaj tłuszcz i soki pozostałe po pieczeniu drobiu, a także sos sojowy i sos rybny. Odparowuj przez 15 minut przy 120°C na prędkości 1 bez założonej miarki. W tym czasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11. Do miseczek nałóż ugotowany makaron, dodaj duszone mięso, przekrojone na pół ugotowane jajka, groszek i szpinak. Zalej wszystko gorącym bulionem.
12. Zupę Pho podawaj natychmiast po przygotowaniu, dekorując sezamem, cebulą dymką i chili.