Zupa Pho

🥘 Składniki

• 150 g cebuli przekrojonej na pół
• 70 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 600 g skrzydełek z kurczaka
• 200 g polędwicy wołowej pokrojonej w 2 cm plastry
• 1000 g wody
• 1 papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 40 g cebuli dymki drobno pokrojonej (20g białej i 20g zielonej części)
• 20 g sosu rybnego bezglutenowego
• 150 g makaronu ryżowego nitki
• 100 g kiełków fasoli mung, świeżych
• 15 g kolendry, świeżej drobno pokrojonej
• 1 limonka pokrojona w ćwiartki
• cukier do smaku

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Na blasze ułożyć cebulę, imbir i czosnek, piec 15 min (230°C). Następnie dodać gwiazdki anyżu, laskę cynamonu i kolendrę, piec 4 min (230°C).
2. Do naczynia miksującego włożyć skrzydełka kurczaka i wołowinę, dodać wodę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować20 min/100°C//obr. .
3. Dodać upieczone wcześniej warzywa i przyprawy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować25 min/95°C//obr. .
4. Dolną część przystawki Varoma wyłożyć gazą i przecedzić przez nią do innego naczynia powstały wywar, aby pozbyć się drobnych zanieczyszczeń, a zupa była klarowna. Oddzielić mięso od kości w skrzydełkach kurczaka, mięso przełożyć do osobnego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać powstały wywar, dodać papryczkę chili, 20 g cebuli dymki (tylko zieloną część) i sos rybny. Włożyć koszyczek i umieścić w nim makaron, gotować10 min/100°C/obr. .
6. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Makaron przełożyć do miseczek, na makaronie ułożyć kolejno mięso, cebulę dymkę (białą część), kiełki fasoli i kolendrę. Całość zalać wywarem, skropić sokiem z limonki i dodać szczyptę cukru.
7. Zupę Pho podawać bezpośrednio po przygotowaniu.