Zupa miso, owoce morza w sake z ryżem
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 1440 | g wody | 300 | g ryżu długoziarnistego (np. ryżu do sushi), opłukanego i osuszonego | 60 | g liści kapusty pekińskiej pokrojonych na 2 cm kawałki | 100 | g cebuli pokrojonej w 2 mm plastry | 40 | g marchewki pokrojonej w 2 mm plastry | 4 | płaty wodorostów kombu (ok. 2 cm każdy) | (opcjonalnie) | 10 - 12 | krewetek, surowych, obranych oczyszczonych (ok. 170g) | 300 | g małżów venus, świeżych, oczyszczonych w skorupach | 300 | g omułków, świeżych, oczyszczonych w skorupach | 250 | g krążków kalmara, surowych | 75 | g sosu sojowego japońskiego | 60 | g sake | 60 | g wina ryżowego | 1 | łyżeczka soli morskiej | 2 | łyżeczki oleju sezamowego (10g) | 80 | g pasty miso | 5 | szczypt wodorostów wakame, suszonych | 200 | g tofu, miękkiego pokrojonego w 1,5 cm kostkę | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Napełnij naczynie miksujące 1200 g wody, wstaw koszyczek i wsyp do niego ryż.
2. Przygotuj naczynie żaroodporne, które będzie pasować do dolnej części przystawki Varoma (góra o średnicy ok. 20 cm, dół o średnicy ok. 12 cm, wysokość 9 cm). Upewnij się, że naczynie nie zasłania żadnych otworów w dolnej części przystawki Varoma, co pozwoli na swobodny przepływ pary. Wstaw to naczynie do dolnej części przystawki Varoma, a następnie zamontuj przystawkę Varoma na naczyniu miksującym.
3. Do przygotowanego żaroodpornego naczynia dodaj pokrojoną kapustę, cebulę, marchew, wodorosty kombu, krewetki, małże oraz krążki kalmarów. Polej wszystko japońskim sosem sojowym, sake, olejem sezamowym oraz dodaj 40 g wody. Posyp solą, zamknij przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 20 minut na ustawieniu Varoma przy prędkości 2.
4. W międzyczasie, w osobnym naczyniu, wymieszaj pastę miso z 200 g wody, aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw na bok.
5. Po ugotowaniu, zdejmij przystawkę Varoma, a koszyczek z ryżem wyjmij przy pomocy szczypiec. Przełóż ryż do naczynia i przykryj, aby utrzymać ciepło.
6. Ponownie wymieszaj miso z wodą i wlej do naczynia miksującego. Dodaj wodorosty wakame, nałóż na naczynie miksujące przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 15 minut na ustawieniu Varoma przy prędkości 2. Następnie zdejmij przystawkę Varoma i odstaw na bok.
7. Do naczynia miksującego dodaj tofu i gotuj przez 2 minuty na 100°C na prędkości 1. Dopraw do smaku według potrzeb.
8. Podawaj zupę jako przystawkę, a następnie ugotowane na parze owoce morza i ciepły ryż jako danie główne.