Zupa krem z topinamburu

1. Przygotowanie cebuli: Przekuj cebulę na widelec i pal nad palnikiem gazowym do momentu, gdy jej zewnętrzna warstwa zacznie czernieć. 2. Przygotowanie bulionu: Umieść przypaloną cebulę w naczyniu miksującym. Dodaj marchewki, korzenie pietruszki, seler, por, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Nalej wodę i gotuj przez 15 minut w temperaturze 100°C, mieszając na niskich obrotach. Po tym czasie, zdejmij pokrywę, usuń powstałą pianę za pomocą łyżki i wyrzuć. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez 60 minut w temperaturze 95°C, ponownie mieszając na niskich obrotach. Na koniec dopraw bulion solą i przecedź go przez sito do innego naczynia, a następnie odstaw. 3. Przygotowanie cebuli do zupy: Wyczyść naczynie miksujące, dodaj do niego cebulę oraz olej, a następnie rozdrobnij składniki przez 5 sekund na 5 poziomie obrotów. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dno i dus przez 4 minuty w temperaturze 120°C na 1 poziomie obrotów. Przełóż duszoną cebulę do innego naczynia i odstaw. 4. Gotowanie warzyw: W tym samym naczyniu miksującym dodaj topinambur oraz ziemniaki, wlej 400 g przygotowanego wcześniej bulionu warzywnego i gotuj przez 20-25 minut w temperaturze 100°C na 1 poziomie obrotów. 5. Finalne mieszanie zupy: Do gotowanych warzyw dodaj wcześniej przygotowaną duszoną cebulę, mleko, śmietanę, masło, ocet oraz sól. Zmiksuj wszystko przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 5 do 10. 6. Podawanie: Podaj krem z topinamburu natychmiast po przygotowaniu.