Zupa krem z pietruszki; Pomidorowy ryż z łososiem (kabsa)

🥘 Składniki

• 250 g ryżu basmati
• 1750 g wody
• 600 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wariant)
• 350 – 400 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
• 220 g cebuli przekrojonej na pół
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 50 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka curry, mielonego
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 2 – 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 6 ząbków czosnku
• 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
• ½
• łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 150 g pomidorów pokrojonych na kawałki
• 5 g kolendry, świeżej łodygi i liście, pokrojonej na 2 cm kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry do dekoracji
• (opcjonalnie)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 4 kawałki skórki z limonki ekologicznej, bez białych błonek (ok. 5 x 1 cm)
• 1 laska cynamonu
• 4 strączki kardamonu
• 4 goździki
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie)
• grzanki do podania
• (opcjonalnie)
• natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
• (opcjonalnie)
• limonka pokrojona w ćwiartki, do skropienia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić miskę, odważyć do niej ryż i 200 g wody, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej łososia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć korzeń pietruszki, 60 g cebuli i masło, dodać curry, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
3. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać 750 g wody, ¼ łyżeczki soli, 1-2 szczypty pieprzu i koncentrat bulionu warzywnego. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend. Ustawić25 min/100°C/obr. 2i gotować, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć pozostałe 160 g cebuli i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać paprykę słodką, paprykę ostrą, kurkumę i kmin rzymski, dusić1 min/120°C/obr. 2.
6. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać pomidory, kolendrę, papryczkę chili, koncentrat pomidorowy, pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1 szczyptę pieprzu, rozdrobnić5 s/obr. 5. 4 czubate łyżki mieszanki pomidorowej przełożyć do miski z łososiem, wymieszać, aby kawałki ryby pokryły się marynatą, odstawić. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować5 min/100°C/obr. 1. W tym czasie ryż odsączyć za pomocą koszyczka, odstawić. Ugotowaną mieszankę pomidorową przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć koszyczek z odsączonym ryżem. Do koszyczka dodać pozostałe 800 g wody, skórkę z limonki, cynamon, kardamon, goździki i gotowaną mieszankę pomidorową. Wymieszać kopystką, aby ryż dokładnie wymieszał się z przyprawami (płyn ścieknie do naczynia miksującego). Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej ok. ⅔ zamarynowanego łososia, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Włożyć wkład Varomy, umieścić na nim pozostałego zamarynowanego łososia, gotować na parze18 min/Varoma/obr. 2. W tym czasie, gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, pozostawić naczynie miksujące zamknięte. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż przełożyć do naczynia do serwowania, ostrożnie usuwając laskę cynamonu, odstawić w ciepłe miejsce.
8. Przełożyć naczynie miksujące ze stacji Thermomix Friend do obudowy urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać śmietanę, zmiksować1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Zupę krem z pietruszki i curry podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem grzanek, udekorowaną natką pietruszki, jako pierwsze danie. Pomidorowy ryż z łososiem (kabsę) skropić oliwą, udekorować liśćmi kolendry i papryczką chili i podawać z dodatkiem limonki jako drugie danie.