Zupa krem z pietruszki; Pomidorowy ryż z łososiem (kabsa)
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 250 | g ryżu basmati | 1750 | g wody | 600 | g fileta z łososia, świeżego, bez skóry i ości, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wariant) | 350 - 400 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 220 | g cebuli przekrojonej na pół | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 50 | g oliwy z oliwek | 1 | łyżeczka curry, mielonego | 1 ¼ | łyżeczki soli | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 6 | ząbków czosnku | 30 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 1 | łyżeczka papryki ostrej, mielonej | ½ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 150 | g pomidorów pokrojonych na kawałki | 5 | g kolendry, świeżej łodygi i liście, pokrojonej na 2 cm kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji | 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry do dekoracji | (opcjonalnie) | 1 | łyżka koncentratu pomidorowego | 4 | kawałki skórki z limonki ekologicznej, bez białych błonek (ok. 5 x 1 cm) | 1 | laska cynamonu | 4 | strączki kardamonu | 4 | goździki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie) | grzanki do podania | (opcjonalnie) | natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji | (opcjonalnie) | limonka pokrojona w ćwiartki, do skropienia
Przygotowanie
Przygotowanie potrawy krok po kroku:
1. Umieść na pokrywie urządzenia Thermomix miskę, odmierz w niej ryż oraz 200 g wody i odstaw na bok. Następnie na pokrywie postaw kolejną miskę, odważ do niej łososia i również odstaw.
2. W naczyniu miksującym Thermomix umieść korzeń pietruszki, 60 g cebuli i masło. Dodaj curry i rozdrobnij składniki przez 5 sekund na 5. stopniu obrotów. Zeskrob składniki z boków naczynia na dno i dusić przez 5 minut na 120°C na 1. stopniu obrotów.
3. Dodaj do naczynia miksującego 750 g wody, ¼ łyżeczki soli, 1-2 szczypty pieprzu i koncentrat bulionu warzywnego. Przenieś naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend i gotuj przez 25 minut na 100°C na 2. stopniu obrotów, obracając pokrętło.
4. Wstaw do urządzenia Thermomix drugie naczynie miksujące. Dodaj 160 g cebuli i czosnek, wlej oliwę, rozdrobnij składniki przez 5 sekund na 5. stopniu obrotów. Zeskrob składniki na dno naczynia i dusić przez 3 minuty na 120°C na 1. stopniu obrotów.
5. Dodaj do naczynia słodką i ostrą paprykę, kurkumę oraz kmin rzymski i dusić przez 1 minutę na 120°C na 2. stopniu obrotów.
6. Dodaj do naczynia pomidory, kolendrę, papryczkę chili, koncentrat pomidorowy, resztę soli i pieprzu. Rozdrobnij przez 5 sekund na 5. stopniu obrotów. Przełóż 4 czubate łyżki tej mieszanki do miski z łososiem, wymieszaj, aby ryba była dobrze pokryta marynatą, następnie odstaw. Resztę składników zeskrob na dno naczynia i gotuj przez 5 minut na 100°C na 1. stopniu obrotów. W tym czasie odsącz ryż i odstaw.
7. Włóż z powrotem naczynie miksujące do Thermomixa, umieść w nim koszyczek z odsączonym ryżem. Dodaj 800 g wody, skórkę z limonki, cynamon, kardamon i goździki oraz gotowaną mieszankę pomidorową. Wymieszaj, tak aby ryż był dobrze połączony z przyprawami. Ustaw dolną część przystawki Varoma, umieść w niej około ⅔ zamarynowanego łososia, upewniając się, że otwory są częściowo odkryte. Na wkładzie Varomy umieść pozostałego łososia i gotuj na parze przez 18 minut na trybie Varoma na 2. stopniu obrotów.
8. Po zakończeniu pracy stacji Thermomix Friend zachowaj naczynie miksujące zamknięte, zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjmij koszyczek, przenieś ryż do naczynia do serwowania, usuwając laskę cynamonu, odstaw w ciepłe miejsce.
9. Przenieś naczynie miksujące z powrotem do Thermomixa, dodaj śmietanę i miksuj przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 9. Podawaj zupę krem z pietruszki i curry od razu, z grzankami i natką pietruszki. Pomidorowy ryż z łososiem (kabsę) podaj skropiony oliwą, udekorowany kolendrą i papryczką chili, z dodatkiem limonki.