Zupa Khao soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 15 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia (ok. 500g) | 1 ½ | opakowania makaronu ryżowego, suchego Vermicelli (łącznie 300g, w tym 100g połamanego na 2-3 kawałki) | 50 - 60 | g czerwonej pasty curry (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka pasty z krewetek (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka kurkumy, mielonej | 1 | łyżeczka kardamonu, mielonego | 500 - 600 | g tofu, świeżego twardego, pokrojonego w 1,5 cm kostkę | 900 - 1000 | g mleczka kokosowego | 20 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 20 - 30 | g sosu sojowego | 1 | łyżeczka soli | 500 | g wody | 1 | brokuł pokrojony na różyczki, z łodygą obraną i pokrojoną w 2 cm plastry | woda dogotowania makaronu | kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji | zielona papryczka chili, świeża pokrojona w ukośne 2 mm plastry, do dekoracji | limonka pokrojona w ósemki, do skropienia
Przygotowanie
Przepis na Zupę Khao Soi z tofu, brokułem i prażynkami z makaronu ryżowego:
1. Rozgrzej olej w małym rondlu na kuchence do temperatury około 175°C.
2. Wkładaj makaron ryżowy, który został wcześniej połamany na 2-3 części, do gorącego oleju partiami, smaż przez kilka sekund, aż makaron zwiększy swoją objętość.
3. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć makaron i pozwól mu odcieknąć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Odstaw na bok.
4. Wlej olej do blendera kuchennego, dodaj pastę curry, pastę z krewetek, kurkumę i kardamon. Duszenie: ustaw blender na 1 minutę, 120°C, prędkość 2.
5. Dodaj tofu do blendera i kontynuuj duszenie przez kolejną minutę na tej samej temperaturze i prędkości.
6. Wlej mleczko kokosowe, dodaj cukier trzcinowy, sos sojowy i sól. Podgrzewaj wszystko przez 15 minut przy 90°C na prędkości 1. Po zakończeniu przelej zupę do innego naczynia, przykryj, by nie wystygła i odstaw w ciepłe miejsce.
7. Napełnij blender wodą. Umieść brokuły w dolnej części przystawki Varoma, zwracając uwagę, aby niektóre otwory były niezakryte, co pozwoli na swobodną cyrkulację pary. Gotuj na parze przez 15-20 minut na ustawieniu Varoma i prędkości 1.
8. W międzyczasie, ugotuj na kuchence pozostałe opakowanie makaronu ryżowego zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i umieść równomiernie w miseczkach.
9. Do każdej miseczki dodaj przygotowaną wcześniej zupę, ugotowany na parze brokuł oraz prażynki makaronowe.
10. Dekoruj danie świeżą kolendrą i chili.
Podawaj przygotowaną zupę Khao Soi bezpośrednio po przygotowaniu, z kawałkami limonki do skropienia na talerzu.