Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny

🥘 Składniki

• Składniki:
• Klopsiki z cielęciny: 20
• g białej bułki, czerstwej pokrojonej na 2 cm kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 250 g cielęciny bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Wywar drobiowy: 70
• g cebuli przekrojonej na pół
• 70 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością przecięta na 2 części (udko i podudzie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy, suszony
• ½
• łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 2 goździki
• ½
• łyżeczki czyku, suszonego
• 1 czubata łyżeczka soli
• 1200 g wody
• Zupa jarzynowa: 35
• g azjatyckiego cienkiego makaronu ryżowego
• woda wrząca, do namoczenia makaronu
• 80 g selera naciowego pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g marchewki pokrojonej w 2-3 mm plastry
• 80 g pora pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g kalarepy pokrojonej w 2 mm paski
• 80 g pieczarek pokrojonych w 2 mm plastry
• 80 g zielonegogroszku, świeżego
• 80 g zielonegogroszku, mrożonego
• 80 ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć bułkę, rozdrobnić10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8.
3. Dodać czosnek i cebulę szalotkę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać cielęcinę, rozdrobnić10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać rozdrobnioną wcześniej bułkę, jajko, sól i pieprz, wymieszać10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia.
6. Z powstałej masy mięsnej uformować 24 klopsiki (Ø ok. 3 cm) i ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego cebulę, seler i marchewkę, dodać nogę z kurczaka, czosnek, liść laurowy, pieprz, goździki, lubczyk, sól i wodę, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 1.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej makaron, odstawić. Do miski z makaronem wlać wrzącą wodę, odstawić na 3 min. Po tym czasie makaron przecedzić przez sitko, przelać zimną, bieżącą wodą, pokroić na 4-5 cm kawałki, odstawić.
9. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, w której znajdują się klopsiki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego seler, marchewkę, por, kalarepę, pieczarki, zielony groszek i groszek cukrowy, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 1.
10. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
11. Wywar drobiowy przelać do wazy, dodać warzywa ugotowane na wkładzie Varomy, klopsiki i makaron, wymieszać kopystką. Zupę jarzynową z klopsikami z cielęciny podawać bezpośrednio po przygotowaniu.