Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Klopsiki z cielęciny: 20 | g białej bułki, czerstwej pokrojonej na 2 cm kawałki | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | ząbek czosnku | 30 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 250 | g cielęciny bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka) | 1 | jajko | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Wywar drobiowy: 70 | g cebuli przekrojonej na pół | 70 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 80 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 1 | noga z kurczaka, ze skórą i kością przecięta na 2 części (udko i podudzie) | 1 | ząbek czosnku | 1 | liść laurowy, suszony | ½ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 2 | goździki | ½ | łyżeczki czyku, suszonego | 1 | czubata łyżeczka soli | 1200 | g wody | Zupa jarzynowa: 35 | g azjatyckiego cienkiego makaronu ryżowego | woda wrząca, do namoczenia makaronu | 80 | g selera naciowego pokrojonego w 5 mm plastry | 80 | g marchewki pokrojonej w 2-3 mm plastry | 80 | g pora pokrojonego w 5 mm plastry | 80 | g kalarepy pokrojonej w 2 mm paski | 80 | g pieczarek pokrojonych w 2 mm plastry | 80 | g zielonegogroszku, świeżego | 80 | g zielonegogroszku, mrożonego | 80 | ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach
Przygotowanie
1. Włóż suchą i czystą bułkę do miksera i rozdrobnij ją przez 10 sekund na 6. biegu. Przełóż rozdrobnioną bułkę do innego naczynia i odstaw na bok.
2. Do tego samego miksera dodaj natkę pietruszki i rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. biegu.
3. Dodaj do miksera czosnek i szalotkę, a następnie rozdrobnij wszystko razem przez kolejne 3 sekundy na 8. biegu. Za pomocą szpatułki zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dół.
4. Wsyp do miksera cielęcinę i rozdrobnij ją przez 10 sekund na 6. biegu, ponownie zeskrobując składniki na dół naczynia.
5. Do mięsa dodaj wcześniej przygotowaną bułkę, jajko, sól i pieprz, a wszystko razem wymieszaj przez 10 sekund na 3. biegu. Przełóż masę do innego naczynia.
6. Z przygotowanej masy uformuj 24 małe klopsiki o średnicy około 3 cm i ułóż je w dolnej części urządzenia do gotowania na parze (Varoma). Odstaw na bok i umyj naczynie miksera.
7. Włóż do miksera koszyczek, wsyp do niego pokrojoną cebulę, seler i marchewkę, dodaj nogę z kurczaka, czosnek, liść laurowy, pieprz, goździki, lubczyk, sól oraz wodę i gotuj na parze przez 25 minut na ustawieniu Varoma i 1. biegu.
8. Na pokrywie miksera ustaw miskę, wsyp do niej makaron i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 3 minuty, a następnie odcedź makaron przez sitko i przepłucz go zimną wodą. Pokrój makaron na kawałki o długości 4-5 cm i odstaw.
9. Na pokrywę miksera nałóż dolną część urządzenia Varoma z klopsikami. Włóż wkład do Varomy i wsyp do niego seler, marchewkę, pora, kalarepę, pieczarki, zielony i cukrowy groszek. Gotuj na parze przez 25 minut na ustawieniu Varoma i 1. biegu.
10. Po ugotowaniu zdejmij przystawkę Varoma i odstaw na bok. Ostrożnie wyjmij koszyczek za pomocą szpatułki.
11. Przelej wywar drobiowy do wazy, dodaj ugotowane warzywa z wkładu Varomy, klopsiki i makaron. Wszystko delikatnie wymieszaj. Podawaj gotową zupę jarzynową z klopsikami z cielęciny od razu po przygotowaniu.