Zupa jarzynowa z fasolą i pęczakiem
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 2350 | g wody | 380 - 400 | g fasoli Piękny Jaś, suszonej Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12godz. (patrz wskazówka) | 75 | g pęczaku kujawskiego Melvit | 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 150 | g kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 15 | g oliwy z oliwek | 200 - 250 | g ziemniaków pokrojonych w 1-1,5 cm kostkę | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 1 | gałązka rozmarynu, świeżego (dł. ok. 10 cm), tylko liście | ¾ | łyżeczki rozmarynu, suszonego | ¾ | łyżeczki oregano, suszonego | 1 | łyżeczka bazylii, suszonej | 1 | ziarno ziela angielskiego | 1 | liść laurowy, suszony | 1 | łyżeczka pieprzu cytrynowego | 1 - 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 - 2 | szczypty soli | 125 | g mleka kokosowego | 10 - 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | koperek, świeży posiekany, ilość do podania
Przygotowanie
1. Wlej 1600 g wody do naczynia miksującego, umieść w środku koszyczek. Do koszyczka wsyp wcześniej namoczoną fasolę. Zamiast standardowej miarki na pokrywie naczynia, umieść dolną część przystawki Varoma (bez pokrywy). Gotuj fasolę na parze przez 70-75 minut na funkcji Varoma i ustawieniu prędkości na 4. Gotuj aż fasola stanie się miękka. Po ugotowaniu, za pomocą łyżki otworowej, ostrożnie wyjmij koszyczek z fasolą, przesyp fasolę do innego naczynia i odstaw na bok. Opróżnij naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego umieść koszyczek, odważ do niego pęczak i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie, zawartość koszyczka przełóż do innego naczynia i odstaw na bok.
3. Do czystego naczynia miksującego dodaj cebulę, czosnek, kapustę i marchewkę. Wsyp oliwę i rozdrobnij wszystko przez 5 sekund na prędkości 5. Za pomocą łopatki zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia, a następnie dusić wszystko przez 5 minut na temperaturze 120°C i prędkości 1.
4. Do naczynia dodaj opłukany wcześniej pęczak, ziemniaki, pozostałe 750 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, rozmaryn, oregano, bazylię, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz cytrynowy, pieprz czarny i sól. Gotuj przez 12 minut na temperaturze 100°C i prędkości 2.
5. Dodaj do zupy wcześniej ugotowaną fasolę, mleko kokosowe oraz sok z cytryny. Kontynuuj gotowanie przez 10-12 minut na temperaturze 95°C i prędkości 2. Po ugotowaniu, zupę jarzynową z fasolą i pęczakiem podawaj od razu, posypaną świeżym koperkiem.