Zupa bouillabaisse z sosem rouille
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Koncentrat bulionu rybnego: 200 | g filetów rybnych np. z dorsza, halibuta soli, pokrojonych na kawałki | 100 - 150 | g krewetek tygrysich, świeżych mrożonych | 140 | g soligruboziarnistej | Zupa: 60 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 2 | ząbki czosnku | 100 | g pora tylko białej części, pokrojonego na kawałki | 120 | g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki | 30 | g oliwy z oliwek | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 2 | liście laurowe, suszone | 1 | szczypta szafranu pręcików | 5 | g skórki pomarańczowej otartej | ½ | gwiazdki anyżu | 500 | g wody | 250 | g filetów z dorsza, bez skóry pokrojonych w 3 cm kawałki | 200 | g krewetek tygrysich, rozmrożonych, bez ogonków | Rouille: 2 | ząbki czosnku | 80 | g bagietki pokrojonej w 2 cm kostkę | 60 | g wody | 120 | g oliwy z oliwek | ¾ | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
Przygotowanie
1. Włóż do naczynia miksującego ryby i krewetki, a następnie rozdrobnij je przez 40 sekund na prędkości 5. Użyj szpatułki, aby zebrać składniki z brzegów naczynia na jego dno.
2. Dodaj sól do naczynia miksującego, zdejmij miarkę z pokrywy i na jej miejscu umieść koszyczek. Ustaw urządzenie na gotowanie przez 8 minut przy 100°C na prędkości 1. Następnie dokładnie wymieszaj zawartość szpatułką i gotuj na parze przez kolejne 4 minuty przy 120°C na prędkości 1.
3. Usuń koszyczek, załóż z powrotem miarkę i zmiksuj zawartość przez 30 sekund na prędkości 9. Ponownie użyj szpatułki, aby zgarnąć składniki ze ścianek do dna, a potem zmiksuj jeszcze przez 20 sekund na prędkości 9. Przełóż zawartość do szczelnie zamykanego słoika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie umyj naczynie miksujące.
4. Do czystego naczynia miksującego dodaj cebulę i czosnek, rozdrobnij je przez 3 sekundy na prędkości 5, a potem zgarnij składniki na dno naczynia.
5. Dodaj do naczynia por, koper włoski i oliwę, rozdrobnij wszystko przez 3 sekundy na prędkości 4.5. Ponownie zgarnij składniki na dno naczynia. Dodaj więcej oliwy i dusić bez miarki przez 5 minut przy 120°C na prędkości 1.
6. Wprowadź do naczynia pomidory, liście laurowe, szafran, skórkę pomarańczową, anyż, wodę oraz pół łyżeczki wcześniej przygotowanego koncentratu bulionu rybnego. Ustaw dolną część przystawki Varoma, umieść w niej filety z dorsza i krewetki, a następnie gotuj na parze przez 15 minut na funkcji Varoma przy prędkości 1. Po zakończeniu zdjąć przystawkę Varoma i odstawić.
7. Przelej zawartość naczynia miksującego do wazy, dodaj ugotowane na parze krewetki i dorsza, przykryj i odstaw. Umyj i osusz naczynie miksujące.
8. Włóż do naczynia miksującego czosnek, rozdrobnij przez 2 sekundy na prędkości 8, a następnie zgarnij go na dno naczynia.
9. Dodaj bagietkę i wodę, zostaw składniki na około 5 minut do namoczenia, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na prędkości 8.
10. Wprowadź do naczynia oliwę, sól i pieprz cayenne, zmiksuj przez 10 sekund na prędkości 9. Użyj szpatułki, aby zgarnąć składniki na dno, a potem zmiksuj ponownie przez 10 sekund na prędkości 9.
11. Podawaj zupę bouillabaisse na ciepło z dodatkiem sosu rouille.