Zupa bouillabaisse z sosem rouille

1. Włóż do naczynia miksującego ryby i krewetki, a następnie rozdrobnij je przez 40 sekund na prędkości 5. Użyj szpatułki, aby zebrać składniki z brzegów naczynia na jego dno. 2. Dodaj sól do naczynia miksującego, zdejmij miarkę z pokrywy i na jej miejscu umieść koszyczek. Ustaw urządzenie na gotowanie przez 8 minut przy 100°C na prędkości 1. Następnie dokładnie wymieszaj zawartość szpatułką i gotuj na parze przez kolejne 4 minuty przy 120°C na prędkości 1. 3. Usuń koszyczek, załóż z powrotem miarkę i zmiksuj zawartość przez 30 sekund na prędkości 9. Ponownie użyj szpatułki, aby zgarnąć składniki ze ścianek do dna, a potem zmiksuj jeszcze przez 20 sekund na prędkości 9. Przełóż zawartość do szczelnie zamykanego słoika i pozostaw do ostygnięcia. Następnie umyj naczynie miksujące. 4. Do czystego naczynia miksującego dodaj cebulę i czosnek, rozdrobnij je przez 3 sekundy na prędkości 5, a potem zgarnij składniki na dno naczynia. 5. Dodaj do naczynia por, koper włoski i oliwę, rozdrobnij wszystko przez 3 sekundy na prędkości 4.5. Ponownie zgarnij składniki na dno naczynia. Dodaj więcej oliwy i dusić bez miarki przez 5 minut przy 120°C na prędkości 1. 6. Wprowadź do naczynia pomidory, liście laurowe, szafran, skórkę pomarańczową, anyż, wodę oraz pół łyżeczki wcześniej przygotowanego koncentratu bulionu rybnego. Ustaw dolną część przystawki Varoma, umieść w niej filety z dorsza i krewetki, a następnie gotuj na parze przez 15 minut na funkcji Varoma przy prędkości 1. Po zakończeniu zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. 7. Przelej zawartość naczynia miksującego do wazy, dodaj ugotowane na parze krewetki i dorsza, przykryj i odstaw. Umyj i osusz naczynie miksujące. 8. Włóż do naczynia miksującego czosnek, rozdrobnij przez 2 sekundy na prędkości 8, a następnie zgarnij go na dno naczynia. 9. Dodaj bagietkę i wodę, zostaw składniki na około 5 minut do namoczenia, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na prędkości 8. 10. Wprowadź do naczynia oliwę, sól i pieprz cayenne, zmiksuj przez 10 sekund na prędkości 9. Użyj szpatułki, aby zgarnąć składniki na dno, a potem zmiksuj ponownie przez 10 sekund na prędkości 9. 11. Podawaj zupę bouillabaisse na ciepło z dodatkiem sosu rouille.