Zupa fasolowa z oliwą pietruszkowo-cytrynową

🥘 Składniki

• Składniki:
• Oliwa pietruszkowo-cytrynowa: 50
• g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• ½
• pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 50 g oliwy z oliwek, extra virgin
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 szczypty soli
• ½
• łyżeczki pieprzu, mielonego
• Zupa fasolowa: 150
• g marchewki pokrojonej na kawałki
• 100 g kapusty włoskiej pokrojonej na kawałki
• 120 cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 100 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 20 g masła klarowanego
• 1 liść laurowy, suszony
• ¼
• łyżeczki oregano, suszonego
• ¼
• łyżeczki bazylii, suszonej
• ¼
• łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• ¼
• łyżeczki suszonych płatków chili
• 400 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 100 g pomidora pokrojonego na kawałki
• 250 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej
• 1 łyżeczka soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Pietruszkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, wymieszać5 s/obr. 3. Oliwę pietruszkowo-cytrynową przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić4 s/obr. 8. Marchewkę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć kapustę włoską, rozdrobnić4 s/obr. 4. Kapustę przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobniona marchewka, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i seler naciowy, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać masło klarowane i liść laurowy, dusić5 min/120°C/obr. 1.
8. Dodać rozdrobnioną wcześniej marchewkę z kapustą, oregano, bazylię, nasiona kopru włoskiego, płatki chili, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, gotować10 min/100°C//obr. 2.
9. Dodać pomidora, fasolę, sól i pieprz, gotować13 min/100°C//obr. 2. Zupę przelać do misek, udekorować rozdrobnionym wcześniej parmezanem. Zupę fasolową podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem oliwy pietruszkowo-cytrynowej.