Zupa botwinka

🥘 Składniki

• 10 – 15 g koperku, świeżego tylko liście
• 400 – 450 g botwiny z dużymi buraczkami (1-2 pęczki, patrz wskazówka)
• 120 g młodej marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 20 g masła
• 350 g ziemniaków, młodych pokrojonych na 2 cm kawałki
• 850 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 4 jajka dokładnie umyte
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 40 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka cukru
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej botwinę. Z botwiny oddzielić buraczki od łodygi i liści. Buraczki obrać, pokroić w ćwiartki, odstawić. Łodygi i liście pokroić na 2-3 cm kawałki, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć pokrojone buraczki, marchewkę, cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić7 min/120°C//obr. 0.5.
4. Dodać ziemniaki, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, nałożyć dolną część przystawki Varoma i umieścić w niej jajka, gotować na parze18 min/Varoma//obr. 0.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać pokrojone łodygi i liście botwiny i koncentrat pomidorowy, gotować5 min/100°C//obr. 0.5. W tym czasie ugotowane jajka schłodzić pod zimną, bieżącą wodą, następnie obrać, przekroić na pół, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej koperek, śmietanę, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką. Zupę botwinkę podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek.