Zrazy wołowe z czerwoną kapustą na ciepło

1. Włóż suszone śliwki i rodzynki do czystego i suchego naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix, a następnie rozdrobnij je przez 5 sekund na 7. ustawieniu obrotów. 2. Dodaj 400 g kapusty do tego samego naczynia, rozdrobnij przez 4 sekundy na 5. ustawieniu obrotów, a następnie przełóż kapustę do innego naczynia i odstaw. 3. Ponownie umieść naczynie miksujące w urządzeniu. Włóż do niego smalec i pozostałe 400 g kapusty, rozdrobnij przez 4 sekundy na 5. ustawieniu obrotów. Za pomocą kopystki zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno. 4. Do naczynia dodaj cukier, sól, goździki, wcześniej rozdrobnioną kapustę oraz czerwone wino. Gotuj przez 6 minut na 100°C na 2. ustawieniu obrotów. Następnie przełóż naczynie do stacji Thermomix Friend i kontynuuj gotowanie. 5. Umieść drugie naczynie miksujące w urządzeniu. Włóż do niego cebulę i rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. ustawieniu obrotów. Za pomocą kopystki zgarnij cebulę na dno naczynia. 6. Dodaj do cebuli szynkę, boczek, musztardę, ogórki kiszone i pieprz, a następnie rozdrobnij składniki przez 4-6 sekund na 5. ustawieniu obrotów. Przełóż masę do innego naczynia i odstaw. 7. Ponownie umieść naczynie miksujące w urządzeniu. Włóż cebulę, pieczarki i masło, rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. ustawieniu obrotów. Składniki zgarnij na dno naczynia i dusić przez 3 minuty na 120°C na 1. ustawieniu obrotów. 8. Do naczynia dodaj 3 łyżki wcześniej odłożonego farszu, warzywa, musztardę, koncentrat pomidorowy, wodę, wino i koncentrat bulionu mięsnego. 9. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miseczkę, odważ do niej olej, dodaj paprykę, wymieszaj i odstaw. 10. Rozbij mięso wołowe na cienkie plastry, oprósz solą i pieprzem z obu stron, posmaruj 1-2 łyżkami farszu, zwiń roladki i zabezpiecz wykałaczkami lub nicią wędliniarską. Ułóż 4 roladki w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że niektóre otwory pozostają odkryte. Na górze ułóż pozostałe 6 roladek, również zwracając uwagę na otwory. Posmaruj roladki olejem z papryką. 11. Nałóż przystawkę Varoma na naczynie miksujące w urządzeniu Thermomix, gotuj na parze przez 65 minut na ustawieniu Varoma i 1. ustawieniu obrotów. 12. Po zdjęciu przystawki Varoma, na pokrywie naczynia miksującego postaw miseczkę, odważ mąkę i śmietanę, wymieszaj do połączenia składników. 13. Dodaj mieszankę mąki i śmietany do naczynia miksującego, zmiksuj przez 40 sekund na 7. ustawieniu obrotów, a następnie gotuj przez 3 minuty na 95°C na 4. ustawieniu obrotów. 14. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, dodaj do naczynia ocet i wymieszaj kopystką. Zrazy przełóż na półmisek, polej sosem i podawaj od razu z czerwoną kapustą.