Zupa botwinka; Jajka sadzone na Varomie z ziemniakami i szparagami

1. Włóż koperek do czystego i suchego naczynia miksującego i zmiel go przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. Przełóż koper do innego naczynia i odstaw na bok. 2. Użyj pokrywy naczynia miksującego jako wagi i zważ na niej botwinę. Oddziel buraczki od łodyg i liści. Obierz buraczki i pokrój je w ćwiartki, a następnie odstaw. Łodygi i liście botwiny pokrój na kawałki o długości 2-3 cm i również odstaw. 3. Do naczynia miksującego dodaj pokrojone buraczki, marchew, cebulę, czosnek oraz 20 g masła. Zmiel wszystko przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dno i dusź przez 5 minut przy 120°C na najniższych obrotach. 4. Dodaj 400 g ziemniaków, wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Umieść dolną część przystawki Varoma na naczyniu i zważ na niej pozostałe 700 g ziemniaków, posypując je solą. Gotuj całość na parze przez 25 minut na najwyższym poziomie temperatury i najniższych obrotach. W tym czasie wyłóż wkład Varomy papierem do pieczenia z niewysokim rantem, dbając, aby boczne otwory były odkryte. Papier natłuść pędzelkiem. 5. Wbij jajka na przygotowany wcześniej papier w wkładzie Varomy, posól i popieprz, a następnie odstaw. Po ugotowaniu zdejmij przystawkę Varoma i trzymaj w ciepłym miejscu. 6. Do naczynia miksującego dodaj pokrojone łodygi i liście botwiny oraz koncentrat pomidorowy. Ponownie umieść dolną część przystawki Varoma, zamieszaj ziemniaki, aby równomiernie się gotowały. Na ziemniaki równomiernie rozłóż szparagi i posyp solą. Ostrożnie wstaw wkład Varomy z jajkami i gotuj na parze przez 9-11 minut na najwyższym poziomie temperatury i najniższych obrotach. Po ugotowaniu odstaw przystawkę Varoma w ciepłe miejsce. 7. Do naczynia miksującego dodaj połowę wcześniej zmielonego koperku, 40 g śmietany, 10 g soku z cytryny, cukier, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Wymieszaj dokładnie zawartość. Przelej zupę do wazy. Umyj naczynie miksujące. 8. Wlej do naczynia miksującego pozostałe 100 g śmietany, dodaj 30 g masła, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Podgrzewaj przez 3 minuty przy 90°C na 2.5 poziomie obrotów. 9. Dodaj pozostałe 10-15 g soku z cytryny i podgrzewaj przez 1 minutę przy 90°C na 1 poziomie obrotów. 10. Podawaj zupę botwinkową jako pierwsze danie. Jajka sadzone na Varomie z ziemniakami i szparagami podaj polane sosem cytrynowym i posypane pozostałym rozdrobnionym koperkiem jako drugie danie.