Żur z klopsikami na Varomie
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Klopsiki chrzanowe: oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma | 2 - 3 | ząbki czosnku | 500 | g mięsa wieprzowego, mielonego | 60 - 70 | g chrzanu, tartego ze słoika | 1 | jajko | 30 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 2 - 3 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie) | Żur: 1500 | g wody | 2 | liście laurowe, suszone | 2 | ziarna ziela angielskiego | 1 - 2 | grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie | 250 - 300 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki | 100 | g marchewki przekrojonej na pół | 40 | g korzenia pietruszki | 70 | g korzenia selera przekrojonego na pół | 40 | g pora tylko białej części | 60 - 70 | g cebuli przekrojonej na pół | 450 - 500 | g zakwasu na żurek płynnego | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 | płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 100 | g śmietany, 18% tłuszczu | 1 | łyżeczka majeranku, suszonego | 20 | g chrzanu, tartego ze słoika | 1 | łyżeczka cukru (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Przygotuj dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, smarując je oliwą. Odstaw na bok.
2. Włóż czosnek do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. Za pomocą szpatułki zgarnij czosnek ze ścianek do dna naczynia, a następnie rozdrobnij ponownie przez 2 sekundy na 8. poziomie obrotów. Przełóż 1 łyżeczkę rozdrobnionego czosnku do osobnego naczynia i odstaw.
3. Do naczynia miksującego dodaj mięso, chrzan, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz, tymianek oraz natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko przez 20 sekund na 4. poziomie obrotów. Formuj klopsiki o średnicy około 3 cm i układaj je w przygotowanej wcześniej dolnej części przystawki Varoma oraz na wkładzie Varomy. Odstaw.
4. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz grzyby. Włóż koszyczek i umieść w nim boczek, marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz cebulę. Na naczynie nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 20 minut na ustawieniu Varoma i 2. poziomie obrotów. Po zakończeniu gotowania zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. Wyjmij koszyczek, używając szpatułki, i również odstaw.
5. Do naczynia miksującego dodaj zakwas, sól, pieprz oraz śmietanę. Ponownie nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 5 minut na ustawieniu Varoma i 2. poziomie obrotów. Po tym czasie zdejmij przystawkę Varoma i odstaw.
6. Dodaj do naczynia miksującego 1 łyżeczkę wcześniej odłożonego czosnku, majeranek, chrzan i cukier. Gotuj przez 2 minuty na 100°C na 1. poziomie obrotów.
7. Podawaj żur z klopsikami na Varomie bezpośrednio po przygotowaniu, dodając wcześniej uformowane klopsiki.