Żurek
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 60 - 70 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | ząbki czosnku | 20 | g oleju | 100 - 150 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w kostkę | 100 | g białej kiełbasy, parzonej pokrojonej w plastry | 700 | g wody | 200 | g ziemniaków pokrojonych w kostkę | 1 - 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM | 2 | liście laurowe, suszone | 2 - 3 | ziarna ziela angielskiego | 300 | g zakwasu na żurekgotowego (patrz wskazówka) wykonanego samodzielnie | ½ - 1 | łyżeczka soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 - 3 | grzyby, suszone uprzednio namoczone | 2 | łyżeczki majeranku, suszonego | 1 | łyżeczka chrzanu, tartego śmietankowego (opcjonalnie) | 50 | g śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Włóż do miksera kuchennego pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie dodaj olej i rozdrobnij składniki przez 3 sekundy na najwyższych obrotach.
2. Za pomocą szpatułki zeskrob składniki z boków naczynia do jego dna, a następnie dusić je przez 2 minuty przy temperaturze 120°C na niskich obrotach.
3. Dodaj do naczynia pokrojony boczek oraz białą kiełbasę i kontynuuj duszenie przez kolejne 3 minuty przy tej samej temperaturze i obrotach.
4. Następnie dolej wodę, dodaj pokrojone ziemniaki, koncentrat bulionu warzywnego, przyprawę uniwersalną, liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj wszystko przez 10 minut na temperaturze 100°C, utrzymując niskie obroty.
5. Po tym czasie wlej zakwas oraz dodaj sól, pieprz i pokrojone grzyby. Gotuj składniki przez 9 do 12 minut w tej samej temperaturze i na niskich obrotach.
6. Na samym końcu dodaj majeranek, chrzan oraz śmietanę i gotuj wszystko przez kolejne 3 minuty na temperaturze 100°C na niskich obrotach.
7. Podawaj żurek natychmiast po ugotowaniu, aby cieszyć się jego najlepszym smakiem.