Żółte curry z dorszem, ciecierzycą i ryżem; Ciasto pomarańczowe z Varomy
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto pomarańczowe z Varomy: 90 | g oleju słonecznikowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 150 | g cukru | 10 | g skórki z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki | 150 | g mąki tortowej | 40 | g mleka | 3 | jajka | 1 ½ | łyżeczki sody oczyszczonej | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | 1 ½ | łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego | ½ | łyżeczki soli plus dodatkowo 3 szczypty | 200 | g ryżu basmati | 1200 | g wody | Żółte curry z dorszem, ciecierzycą i ryżem: 500 | g filetów z dorsza, bez skóry i ości, pokrojonych na 4 kawałki (ok. 125g każdy) | 150 | g cebuli przekrojonej na pół | 3 | ząbki czosnku | 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 20 | g oleju słonecznikowego | 2 - 3 | łyżki żółtej pasty curry (patrz wskazówka) | 100 | g wody | 250 | g mleczka kokosowego | 250 | g różyczek kalafiora | 280 | g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 1 - 2 | łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki przyprawygaram masala | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia | kolendra, świeża do dekoracji | migdały, w płatkach prażone, do dekoracji | (opcjonalnie) | suszone płatki chili do dekoracji | (opcjonalnie) | 1 | cytryna ekologiczna, pokrojona w ćwiartki, do dekoracji | cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
Oto przepis na przygotowanie dania z użyciem urządzenia Thermomix, podzielony na etapy:
1. Przygotuj niską formę do babki (Ø 18-20 cm) z otworem w środku, tak aby pasowała do dolnej części przystawki Varoma. Forma powinna nie zasłaniać wszystkich otworów przystawki. Natłuść formę olejem i odstaw na bok.
2. W czystym i suchym naczyniu miksującym Thermomix wsyp cukier i dodaj skórkę z pomarańczy. Zmiel składniki przez 10 sekund na 10. poziomie obrotów. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dno.
3. Do naczynia dodaj mąkę, mleko, 80 g oleju, jajka, sodę, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy oraz 3 szczypty soli. Wymieszaj ciasto programem "Ciasto" przez 1 minutę i 30 sekund. Przełóż ciasto do przygotowanej wcześniej formy i odstaw. Umyj naczynie miksujące.
4. Włóż naczynie miksujące z powrotem do urządzenia. Na pokrywie naczynia umieść koszyk, wsyp do niego ryż i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, odstaw.
5. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj ½ łyżeczki soli i resztę oleju (10 g). Przenieś naczynie do stacji Thermomix Friend. Włóż koszyk z ryżem, nałóż dolną część przystawki Varoma z formą z ciastem. Ustaw urządzenie na 30 minut, funkcja Varoma, obrót 1, i gotuj na parze.
6. Przygotuj wkład Varomy, wykładając go odpowiednio dociętym papierem do pieczenia, dbając o to, by boczne otwory były odkryte. Odstaw.
7. W drugim naczyniu miksującym Thermomix umieść cebulę, czosnek i chili, rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Zeskrob składniki na dno.
8. Dodaj olej i żółtą pastę curry, smaż przez 3 minuty na 120°C na 0.5 obrocie.
9. Następnie dodaj wodę, mleczko kokosowe, kalafior, ciecierzycę, koncentrat bulionu, sok z cytryny, garam masala, sól i pieprz. Gotuj przez 25 minut na 100°C, obrót 0.5.
10. Gdy Thermomix Friend zasygnalizuje koniec, zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyk z ryżem i odstawić w ciepłe miejsce. Ponownie nałóż przystawkę Varoma z ciastem, włóż wkład z dorszem. Ustaw na 10 minut, funkcja Varoma, obrót 1, i kontynuuj gotowanie na parze.
11. Przełóż curry do dużej miski, odstaw w ciepłe miejsce. Zdejmij przystawkę Varoma, dorsza przełóż do miski z curry.
12. Ostrożnie wyjmij formę z babką, pozwól jej ostygnąć, a następnie wyjmij babkę z formy.
13. Na koniec, żółte curry z dorszem, ciecierzycą i ryżem podawaj udekorowane kolendrą, płatkami migdałów, chili i ćwiartkami cytryny. Ciasto pomarańczowe oprósz cukrem pudrem, pokrój na kawałki i podawaj jako deser.