Omułki i małże sercówki w sosie porowym
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 20 | g masła | 700 | g pora tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry | ¾ - 1 | łyżeczka soli | 60 | g białego wina, wytrawnego | 800 | g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka) | 500 | g małży sercówek, świeżych oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka) | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 3 | szczypty pieprzu białego, mielonego | bagietka do podania
Przygotowanie
1. Umieścić masło i por w naczyniu miksującym, dodać sól i dusić przez 10 minut w temperaturze 120°C przy obrotach 1.
2. Dodać wino. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, odważyć do niej omułki. Umieścić wkład Varomy, odważyć na niego sercówki i gotować na parze przez 10 minut przy ustawieniu Varoma i obrotach 0.5.
3. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie przez 10 minut przy ustawieniu Varoma i obrotach 0.5. Umieścić koszyczek w misce i odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do koszyczka, zachować odsączony płyn.
4. Do naczynia miksującego wlać 150 g zachowanego płynu z gotowania na parze, dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki przez 10 minut w temperaturze 100°C przy obrotach 2. Wyjąć ugotowane na parze omułki i sercówki z muszli, przełożyć do innego naczynia. Wyrzucić omułki i sercówki, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze. Przełożyć odsączony por do naczynia do serwowania potrawy i odstawić.
5. Dodać obrane omułki i sercówki do naczynia miksującego, podgrzewać bez założonej miarki przez 2 minuty w temperaturze 80°C przy obrotach 0.5. Przełożyć do naczynia z porem i wymieszać. Podawać omułki i małże sercówki w sosie porowym bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem bagietki.