Omułki i małże sercówki w sosie porowym

1. Umieścić masło i por w naczyniu miksującym, dodać sól i dusić przez 10 minut w temperaturze 120°C przy obrotach 1. 2. Dodać wino. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, odważyć do niej omułki. Umieścić wkład Varomy, odważyć na niego sercówki i gotować na parze przez 10 minut przy ustawieniu Varoma i obrotach 0.5. 3. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie przez 10 minut przy ustawieniu Varoma i obrotach 0.5. Umieścić koszyczek w misce i odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. Przełożyć zawartość naczynia miksującego do koszyczka, zachować odsączony płyn. 4. Do naczynia miksującego wlać 150 g zachowanego płynu z gotowania na parze, dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki przez 10 minut w temperaturze 100°C przy obrotach 2. Wyjąć ugotowane na parze omułki i sercówki z muszli, przełożyć do innego naczynia. Wyrzucić omułki i sercówki, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze. Przełożyć odsączony por do naczynia do serwowania potrawy i odstawić. 5. Dodać obrane omułki i sercówki do naczynia miksującego, podgrzewać bez założonej miarki przez 2 minuty w temperaturze 80°C przy obrotach 0.5. Przełożyć do naczynia z porem i wymieszać. Podawać omułki i małże sercówki w sosie porowym bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem bagietki.