Omułki i małże sercówki w sosie porowym

🥘 Składniki

• 20 g masła
• 700 g pora tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 800 g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka)
• 500 g małży sercówek, świeżych oczyszczonych, w muszlach (patrz wskazówka)
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 3 szczypty pieprzu białego, mielonego
• bagietka do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć masło i por, dodać sól, dusić10 min/120°C//obr. 1.
2. Dodać wino. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego sercówki, gotować na parze10 min/Varoma//obr. 0.5. Przemieszać kopystką omułki i sercówki, gotować na parze ponownie10 min/Varoma//obr. 0.5. W tym czasie koszyczek umieścić w misce, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka. Odsączony płyn zachować.
3. Do naczynia miksującego wlać 150 g zachowanego płynu z gotowania na parze (patrz wskazówka), dodać śmietanę i pieprz, gotować bez założonej miarki10 min/100°C/obr. 2. W tym czasie ugotowane na parze omułki i sercówki wyjąć z muszli, przełożyć do innego naczynia. Omułki i sercówki, które nie otworzyły się podczas gotowania na parze należy wyrzucić. Odsączony por przełożyć do naczynia do serwowania potrawy, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać obrane omułki i sercówki, podgrzewać bez założonej miarki2 min/80°C//obr. 0.5. Przełożyć do naczynia z porem, wymieszać. Omułki i małże sercówki w sosie porowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem bagietki.