Onigirazu (japońskie kanapki ryżowe) z szarpanym łososiem teriyaki
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Gotowanie ryżu i łososia: 500 | g ryżu do sushi | 1300 | g wody | 450 | g fileta z łososia, świeżego, bez skóry | 4 | łyżki octu ryżowego | 2 | łyżeczki cukru | 1 | łyżeczka soli | Sos teriyaki i szarpany łosoś: 2 | ząbki czosnku | 15 - 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 150 | g sosu sojowego | 100 | g mirinu | 80 | g cukru | 20 | g skrobi ziemniaczanej | Składanie onigirazu: 8 | wodorostów nori | majonez ilość do posmarowania ryżu | liście szpinaku baby, świeże ilość do nadziania onigirazu (ok. 50g) | awokado dojrzałe, pokrojone w 2-3 mm plastry, ilość do nadziania onigirazu
Przygotowanie
1. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć ryż, opłukać go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie odstawić.
2. Wlać wodę do naczynia miksującego, włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odmierzyć łososia i gotować na parze 18-20s/obr.4.
3. W tym czasie, w miseczce wymieszać ocet ryżowy, cukier i sól, aż się całkowicie rozpuszczą, a następnie odstawić.
4. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, przełożyć ryż do miski, dodać ocet ryżowy z cukrem i solą, delikatnie wymieszać kopystką, a następnie odstawić do ostudzenia.
5. Ugotowanego na parze łososia podzielić na kawałki i odstawić.
6. Opróżnić naczynie miksujące, włożyć do niego czosnek i imbir, rozdrobnić 3s/obr.8, zgarnąć składniki kopystką na dno i powtórzyć.
7. Dodać sos sojowy, mirin, cukier i skrobię ziemniaczaną, nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego i odparować 4min/Varoma/obr.2.
8. Dodać ugotowanego łososia, wymieszać 30s/obr.3, a następnie przełożyć do innego naczynia i odstawić.
9. Ułożyć płat nori błyszczącą stroną do dołu, zwilżoną dłonią nałożyć 3-4 łyżki ryżu, uformować kwadrat i umieścić na środku płatu, posmarować majonezem, a następnie ułożyć na nim szpinak.
10. Na szpinaku ułożyć 3-4 łyżki szarpanego łososia i plastry awokado. Ponownie zwilżoną dłonią nałożyć 3-4 łyżki ryżu, uformować kwadrat i przykryć nim awokado.
11. Wszystkie rogi płata nori zagiąć do środka, tak aby powstała koperta. Uformowane onigirazu zawinąć w folię spożywczą i obciążyć talerzem na 1-2 min. Powtórzyć czynności dla pozostałych składników.
12. Onigirazu (japońskie kanapki ryżowe) z szarpanym łososiem teriyaki podawać przekrojone na pół.