Paella z owocami morza
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 - 400 | g małży, świeżych, oczyszczonych | 3 | łyżeczki soli | woda do namoczenia małży | 3 - 4 | ząbki czosnku | 60 | g oliwy z oliwek | 1 - 2 | szczypty nitek szafranu | 400 | g krążków kalmarów, surowych świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych | 100 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 100 | g krojonych pomidorów, z puszki | ½ | łyżeczki papryki wędzonej, mielonej | ½ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej (opcjonalnie) | 700 | g bulionu rybnego płynnego (patrz wskazówka) | 350 | g ryżu białego, krótkoziarnistego | 500 | g omułków, świeżych, oczyszczonych | 6 | krewetek surowych, nieobranych
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odmierz do niej małże.
2. Dodaj 2 łyżeczki soli, zalej wodą tak, aby małże były całkowicie przykryte, wymieszaj i odstaw.
3. Do naczynia miksującego włóż czosnek, dodaj oliwę i szafran, rozdrobnij 3s/obr.8.
4. Wykorzystaj kopystkę, aby zebrać składniki ze ścianek naczynia miksującego na jego dno, a następnie duś przez 5min/120°C/obr.
5. Dodaj kalmary i duś przez 5min/120°C/obr.1.
6. Dodaj przecier pomidorowy, paprykę i kurkumę, a następnie duś przez 5min/120°C/obr.
7. Dodaj bulion rybny i pozostałą 1 łyżeczkę soli, a następnie gotuj przez 8min/100°C/obr.
8. Dodaj ryż i gotuj przez 3min/100°C/obr.
9. Podczas gdy ryż się gotuje, odsącz i opłucz zimną, bieżącą wodą namoczone małże, a następnie ułóż je na płytkiej patelni (Ø 30 cm).
10. Przelej zawartość naczynia miksującego na patelnię, pokrywając małże ryżem.
11. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odmierz do niej omułki.
12. Ułóż odważone omułki i krewetki na patelni z małżami i ryżem w taki sposób, aby były zanurzone w bulionie.
13. Gotuj na dużej mocy palnika przez 5 min, a następnie zmniejsz moc palnika na średnią i gotuj przez kolejne 10 min.
14. Po ugotowaniu odstaw paellę na około 5 min, aby ryż wchłonął płyn.
15. Podawaj paellę z owocami morza bezpośrednio po przygotowaniu.