Omułki w białym winie

🥘 Składniki

• 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście plus kilka posiekanych liści do dekoracji
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 50 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 30 g masła pokrojonego na kawałki
• 100 g pora pokrojonego w 5 mm plastry
• 300 g białego wina, wytrawnego
• 200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1000 g omułków, świeżych, oczyszczonych (patrz wskazówka)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, cebulę, marchewkę i seler naciowy, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
2. Dodać masło, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać por, wino, wodę, sól i pieprz, odparować6 min/120°C//obr. 1.
4. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki, gotować na parze10 min/Varoma//obr. 1. Ostrożnie zdjąć przystawkę Varoma.
5. Omułki przełożyć do 2 misek, przelać zawartość naczynia miksującego, przykryć i odstawić na 5 min.
6. Omułki w białym winie podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane posiekaną natką pietruszki, z dodatkiem świeżego pieczywa.