Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- 80 g migdałów, blanszowanych
- 1000 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
- 1 ½ łyżeczki soli
- 700 g ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
- 4 jajka w tym 2 roztrzepane, do obtoczenia kulek ziemniaczanych
- 200 g mąki pszennej
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 30 g oliwy z oliwek
- 300 g szampana wytrawnego
- 300 g wina musującego, typu Prosecco
- 200 - 250 g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3-4 kawałki
- 200 - 250 g ośmiornicy, świeżej pokrojonej na 3-4 kawałki
- 200 g krążków kalmarów, surowych (szerokości 1-2 cm)
- ½ łyżeczki nitek szafranu
- 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 500 g mieszanki owoców morza, mrożonej uprzednio rozmrożonej
- 200 g fileta z dorsza, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki
- 200 g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka)
- 150 - 200 g małży, świeżych, oczyszczonych w muszlach
- 200 g krewetek, surowych, średnich, obranych
- 200 g krewetek, mrożonych, obranych średnich, uprzednio rozmrożonych
- olej rzepakowy do smażenia
- bułka tarta do panierowania
- 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
- natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
- cytryna pokrojona w ósemki, do podania
Przygotowanie
1. Umieść migdały w naczyniu miksującym i rozdrobnij je przez 10s/obr.10.
2. Przenieś rozdrobnione migdały do innej misy, a następnie opróżnij naczynie miksujące.
3. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj 1/2 łyżeczki soli, umieść koszyczek i odważ do niego ziemniaki. Gotuj je na parze przez 25min/Varoma/obr.2.
4. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami za pomocą kopystki, a następnie opróżnij naczynie miksujące.
5. Umieść ugotowane na parze ziemniaki w naczyniu miksującym, dodaj 2 jajka, mąkę, sodę oczyszczoną, pieprz i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj przez 30s/obr.3.
6. Przełóż masę ziemniaczaną do innej misy i odstaw ją do ostygnięcia na około 45 minut. Umyj naczynie miksujące.
7. Umieść cebulę szalotkę, czosnek i chili w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 3s/obr.5.
8. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie duś je przez 5min/120°C/obr.
9. Dodaj szampana i duś bez pokrywki przez 3min/120°C/obr.2.
10. Dodaj ośmiornicę, kalmary, szafran, sok z cytryny i śmietanę. Umieść dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej owoce morza i dorsza.
11. Umieść wkład Varomy, odważ do niego omułki, małże i krewetki, a następnie gotuj na parze przez 20min/Varoma/obr.1.
12. Formuj z ostudzonej masy ziemniaczanej 12 dużych kulek (Ø 7 cm), obtoczyć je w pozostałych 2 jajkach, a następnie panierować w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.
13. Zdejmij przystawkę Varoma, usuń omułki i małże, które się nie otworzyły.
14. Wyjmij ośmiornicę za pomocą szczypiec kuchennych, pokrój ją na kawałki i umieść w naczyniu do serwowania.
15. Ostrożnie wyjmij kalmary, umieść je razem z ośmiornicą, a następnie dodaj ugotowaną na parze mieszankę owoców morza, dorsza, omułków, małży i krewetek.
16. Dodaj do naczynia miksującego rozdrobnione wcześniej migdały, cukier, biały pieprz i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Zmiksuj przez 30s/obr.4-8, stopniowo zwiększając obroty.
17. Przełóż sos z migdałami do naczynia z owocami morza, wymieszaj.
18. Udekoruj potrawę natką pietruszki i podawaj ją bezpośrednio po przygotowaniu z kulkami ziemniaczanymi i cytryną.
Podobne przepisy — Dania rybne
- Paella z owocami morza
- Pampuchy z cukrem makowym i budyniowym sosem waniliowym
- Paneer ze szpinakiem (Saag Paneer)
- Paprykarz ze śledziem
- Pasta Mutabal z podpłomykami
- Pasztet z gęsi z farszem grzybowym
- Pełnoziarniste naleśniki z serkiem kremowym i łososiem
- Pieczeń nadziewana serem ze szpinakiem
- Pieczona ryba z śródziemnomorskim sosem (TM6)
- Pieczone ziemniaki nadziewane indykiem i surówką z kapusty (kumpir)
- Pieczony łosoś ze spiralizowaną cukinią (TM5)
- Pieczony łosoś ze spiralizowaną cukinią (TM6)