Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g migdałów, blanszowanych | 1000 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni | 1 ½ | łyżeczki soli | 700 | g ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka) | 4 | jajka w tym 2 roztrzepane, do obtoczenia kulek ziemniaczanych | 200 | g mąki pszennej | ¾ | łyżeczki sody oczyszczonej | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 30 | g oliwy z oliwek | 300 | g szampana wytrawnego | 300 | g wina musującego, typu Prosecco | 200 - 250 | g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3-4 kawałki | 200 - 250 | g ośmiornicy, świeżej pokrojonej na 3-4 kawałki | 200 | g krążków kalmarów, surowych (szerokości 1-2 cm) | ½ | łyżeczki nitek szafranu | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 500 | g mieszanki owoców morza, mrożonej uprzednio rozmrożonej | 200 | g fileta z dorsza, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki | 200 | g omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka) | 150 - 200 | g małży, świeżych, oczyszczonych w muszlach | 200 | g krewetek, surowych, średnich, obranych | 200 | g krewetek, mrożonych, obranych średnich, uprzednio rozmrożonych | olej rzepakowy do smażenia | bułka tarta do panierowania | 10 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | ½ | łyżeczki pieprzu białego, mielonego | natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji | cytryna pokrojona w ósemki, do podania
Przygotowanie
1. Umieść migdały w naczyniu miksującym i rozdrobnij je przez 10s/obr.10.
2. Przenieś rozdrobnione migdały do innej misy, a następnie opróżnij naczynie miksujące.
3. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj 1/2 łyżeczki soli, umieść koszyczek i odważ do niego ziemniaki. Gotuj je na parze przez 25min/Varoma/obr.2.
4. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami za pomocą kopystki, a następnie opróżnij naczynie miksujące.
5. Umieść ugotowane na parze ziemniaki w naczyniu miksującym, dodaj 2 jajka, mąkę, sodę oczyszczoną, pieprz i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj przez 30s/obr.3.
6. Przełóż masę ziemniaczaną do innej misy i odstaw ją do ostygnięcia na około 45 minut. Umyj naczynie miksujące.
7. Umieść cebulę szalotkę, czosnek i chili w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 3s/obr.5.
8. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie duś je przez 5min/120°C/obr.
9. Dodaj szampana i duś bez pokrywki przez 3min/120°C/obr.2.
10. Dodaj ośmiornicę, kalmary, szafran, sok z cytryny i śmietanę. Umieść dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej owoce morza i dorsza.
11. Umieść wkład Varomy, odważ do niego omułki, małże i krewetki, a następnie gotuj na parze przez 20min/Varoma/obr.1.
12. Formuj z ostudzonej masy ziemniaczanej 12 dużych kulek (Ø 7 cm), obtoczyć je w pozostałych 2 jajkach, a następnie panierować w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.
13. Zdejmij przystawkę Varoma, usuń omułki i małże, które się nie otworzyły.
14. Wyjmij ośmiornicę za pomocą szczypiec kuchennych, pokrój ją na kawałki i umieść w naczyniu do serwowania.
15. Ostrożnie wyjmij kalmary, umieść je razem z ośmiornicą, a następnie dodaj ugotowaną na parze mieszankę owoców morza, dorsza, omułków, małży i krewetek.
16. Dodaj do naczynia miksującego rozdrobnione wcześniej migdały, cukier, biały pieprz i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Zmiksuj przez 30s/obr.4-8, stopniowo zwiększając obroty.
17. Przełóż sos z migdałami do naczynia z owocami morza, wymieszaj.
18. Udekoruj potrawę natką pietruszki i podawaj ją bezpośrednio po przygotowaniu z kulkami ziemniaczanymi i cytryną.