Paneer ze szpinakiem (Saag Paneer)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Paneer: 1500
• g mleka min. 3,2%
• 4 łyżki octu
• 4 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• Sos szpinakowy: 1
• łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 50 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 20 g masła
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu
• 400 g liści szpinaku baby, świeżych
• 1 łyżeczka soli
• ¾ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 10 – 15 g soku z limonki świeżo wyciskanego
• olej do smażenia
• ryżgotowany, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, podgrzewać10 min/90°C/obr. 2.
2. Dodać ocet, wymieszać kopystką, pozostawić na 5 min lub do momentu aż mleko zacznie się ścinać (patrz wskazówka).
3. Przygotować podwójną warstwę gazy o wym. 30 x 40 cm, wyłożyć nią koszyczek, umieścić w misce. Ostrożnie przelać zawartość naczynia miksującego do koszyczka, aby odcedzić serwatkę od skrzepu. Dokładnie odcisnąć gazę z nadmiaru płynu. Paneer przełożyć na talerz, przykryć z góry drugim talerzem, odstawić na noc do lodówki do stwardnienia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i kolendrę, prażyć bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać cebulę, czosnek i imbir, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać masło, dusić4 min/120°C/obr. .
7. Dodać śmietanę i 200 g szpinaku, gotować2-3 min/100°C/obr. lub do momentu, aż szpinak zredukuje swoją objętość.
8. Dodać pozostałe 200 g szpinaku, gotować3 min/100°C/obr. 0.5. Zdjąć koszyczek, gotować kolejne5 min/100°C/obr. .
9. Dodać sól, pieprz i sok z limonki, zmiksować20 s/obr. 4-7, stopniowo zwiększając obroty, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować3-4 min/100°C/obr. lub do momentu, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. W tym czasie wyjąć paneer z lodówki, pokroić w kostkę 2 cm x 2 cm.
10. Na patelni rozgrzać olej, smażyć paneer na średniej mocy palnika, z każdej strony do momentu, aż będzie złotobrązowy. Sos szpinakowy przełożyć do głębokich misek, na wierzchu ułożyć usmażony paneer. Paneer ze szpinakiem podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu.