Paneer ze szpinakiem (Saag Paneer)
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Paneer: 1500 | g mleka min. 3,2% | 4 | łyżki octu | 4 | łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Sos szpinakowy: 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 1 | łyżeczka kolendry, mielonej | 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 - 3 | ząbki czosnku | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 20 | g masła | 100 | g śmietany, 18% tłuszczu | 400 | g liści szpinaku baby, świeżych | 1 | łyżeczka soli | ¾ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 10 - 15 | g soku z limonki świeżo wyciskanego | olej do smażenia | ryżgotowany, do podania
Przygotowanie
1. Umieścić mleko w naczyniu miksującym i podgrzewać przez 10 minut w temperaturze 90°C, z prędkością 2 obr.
2. Dodać ocet, wymieszać łyżką i pozostawić na 5 minut lub do momentu, aż mleko zacznie się ścinać.
3. Przygotować podwójną warstwę gazy o wymiarach 30 x 40 cm, wyłożyć nią koszyczek i umieścić w misce. Ostrożnie przelać zawartość naczynia miksującego do koszyczka, aby odcedzić serwatkę od skrzepu. Dokładnie odcisnąć gazę z nadmiaru płynu. Paneer przełożyć na talerz, przykryć drugim talerzem i odstawić na noc do lodówki, aby stwardniał. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Wsypać kmin rzymski i kolendrę do czystego i suchego naczynia miksującego, następnie prażyć przez 3 minuty w temperaturze 120°C, z prędkością 1 obr.
5. Dodać cebulę, czosnek i imbir, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5 obr. Zgarnąć składniki łyżką na dno naczynia miksującego.
6. Dodać masło i dusić przez 4 minuty w temperaturze 120°C.
7. Dodać śmietanę i 200 g szpinaku, gotować przez 2-3 minuty w temperaturze 100°C, z prędkością 1 obr. lub do momentu, aż szpinak zredukuje swoją objętość.
8. Dodać pozostałe 200 g szpinaku i gotować przez 3 minuty w temperaturze 100°C, z prędkością 0,5 obr. Zdjąć koszyczek i gotować przez kolejne 5 minut w temperaturze 100°C.
9. Dodać sól, pieprz i sok z limonki, zmiksować przez 20 sekund z prędkością 4-7 obr., stopniowo zwiększając obroty. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego nałożyć koszyczek i gotować przez 3-4 minuty w temperaturze 100°C lub do momentu, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
10. Wyjąć paneer z lodówki i pokroić w kostkę 2 cm x 2 cm. Na patelni rozgrzać olej i smażyć paneer na średniej mocy palnika, z każdej strony do momentu, aż będzie złotobrązowy.
11. Sos szpinakowy przełożyć do głębokich misek, na wierzchu ułożyć usmażony paneer. Paneer ze szpinakiem podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu.