Ziołowy hummus z falafelami
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 370 | g ciecierzycy, suszonej | 2 | łyżeczki sody oczyszczonej | 1100 | g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia | 140 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 4 | ząbki czosnku | 50 | g mąki pszennej plus opcjonalnie 1-2 łyżki | 50 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 40 | g kolendry, świeżej liście i łodygi pokrojone na 2 cm kawałki (2-3 doniczki) | 20 - 25 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 10 | g kolendry, mielonej | 10 | g kminu rzymskiego, mielonego plus ¼ łyżeczki | 5 | g suszonych płatków chili | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 3 | łyżeczki soli | olej dogłębokiego smażenia | 10 - 20 | g pasty tahini (patrz wskazówka) | 10 | g oliwy z oliwek | 50 - 70 | g wody mineralnej, niegazowanej | 10 | g bazylii, świeżej tylko liście | warzywa, mieszane (np. marchewka, ogórek, seler naciowy), pokrojone w słupki, do podania | przyprawa za'atar do oprószenia (patrz wskazówka) | jogurtgrecki do podania | czarne oliwki do podania
Przygotowanie
Przepis na falafele z hummusem ziołowym:
1. Włóż ciecierzycę do dużej misy i dodaj sodę oczyszczoną. Zalej ciecierzycę wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Pozostaw do namoczenia na około 12 godzin, najlepiej na noc.
2. Po namoczeniu ciecierzycę odsącz za pomocą sitka, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odstaw na bok.
3. Do naczynia miksującego wsyp 500 g przygotowanej ciecierzycy. Dodaj pokrojoną cebulę, 3 ząbki czosnku, mąkę, natkę pietruszki, kolendrę (liście i łodygi), sok z cytryny, mieloną kolendrę, kmin rzymski, płatki chili, proszek do pieczenia i 2½ łyżeczki soli. Miksuj przez 30 sekund na 7. stopniu obrotów. Skrob ze ścianek naczynia wszystkie składniki na dno i miksuj ponownie przez 20 sekund na 10. stopniu obrotów. Przenieś masę do innego naczynia. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki mąki i wymieszaj. Oczyść naczynie miksujące.
4. Wlej wodę do czystego naczynia miksującego, umieść koszyczek i wsyp do niego pozostałą ciecierzycę (około 240 g). Na pokrywie naczynia umieść przystawkę Varoma bez pokrywy i gotuj przez 50-60 minut na 100°C na 4. stopniu obrotów. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij koszyczek i pozwól ciecierzycy ostygnąć przez około 30 minut.
5. Podczas gdy ciecierzyca się studzi, w garnku na kuchence lub w frytkownicy rozgrzej olej do około 160°C. Uformuj z masy kotleciki o średnicy około 4 cm i grubości 1 cm, smaż na średnim ogniu przez 6-10 minut aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Kotleciki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
6. W umytym naczyniu miksującym umieść ostudzoną ciecierzycę, pastę tahini, 1 ząbek czosnku, oliwę, sok z cytryny, wodę mineralną, bazylię, natkę pietruszki, kmin rzymski i sól. Zmiksuj przez 20 sekund na 6. stopniu obrotów. Ponownie skrob ze ścianek wszystkie składniki na dno i miksuj przez 1 minutę stopniowo zwiększając obroty od 5 do 10.
7. Na talerzach rozłóż po 3-4 łyżki hummusu, na wierzchu ułóż usmażone falafele. Całość posyp przyprawą za'atar i podawaj z dodatkiem świeżych warzyw, jogurtu oraz oliwek.