Ogórki w pikantnej zalewie (TM5)

🥘 Składniki

• 2000 g ogórkówgruntowych z odciętymi końcówkami
• 50 g soli
• 4 – 6 ząbków czosnku (patrz wskazówka)
• 200 g wody
• 300 g octu, białego 10%
• 150 g oleju
• 300 g cukru
• 2 – 3 łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (patrz wskazówka)
• ½ – 1
• łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 5 ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe, suszone (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej ogórki, odstawić.
2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć ⅓ odważonych ogórków. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Pokrojone ogórki przełożyć do drugiej dużej miski.
3. Umieścić ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć ½ pozostałych odważonych ogórków. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Zawartość pojemnika przełożyć do miski z pokrojonymi wcześniej ogórkami.
4. Umieścić ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć pozostałe odważone ogórki. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. Zawartość pojemnika przełożyć do miski z pokrojonymi wcześniej ogórkami.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z pokrojonymi ogórkami, odważyć do niej sól, wymieszać, odstawić na 3 godz., aby ogórki puściły sok. W połowie tego czasu przemieszać ogórki (patrz wskazówka). Po tym czasie ogórki odsączyć przez dolną część przystawki Varoma, następnie przełożyć do słoików z pokrywką typu twist-off (500 ml), odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać wodę, ocet, olej, cukier, pieprz cayenne, pieprz czarny, ziele angielskie i liście laurowe, gotować10 min/100°C/obr. 1. Powstałą zalewę przelać do słoików z ogórkami. Kilkakrotnie poruszyć wypełnionymi słoikami, delikatnie stukając o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Słoiki zakręcić i zapasteryzować (patrz wskazówka). Odstawić na min. 2 dni do zamarynowania. Ogórki w pikantnej zalewie podawać jako dodatek do kanapek lub dań głównych.