Ziemniaki księżnej (pommes duchesse)

1. Wlej wodę do naczynia miksującego, umieść w nim koszyczek i wsyp do niego ziemniaki. Gotuj ziemniaki na parze przez 20 minut ustawiając temperaturę na Varoma i prędkość na poziomie 1. Po ugotowaniu użyj łyżki, aby wyjąć koszyczek z ziemniakami i odłóż je na bok. Opróżnij naczynie miksujące. 2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, ustawiając funkcję termoobiegu. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odstaw na bok. 3. Załóż motylek na ostrza w naczyniu miksującym. Włóż do naczynia ugotowane ziemniaki, dodaj masło, sól oraz gałkę muszkatołową, a następnie wymieszaj wszystko przez 1 minutę na prędkości 3. 4. Dodaj do masy żółtka i ponownie wymieszaj przez 1 minutę na prędkości 3. Po tym czasie zdejmij motylek z naczynia. 5. Przełóż uzyskane purée ziemniaczane do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką. Na przygotowanej wcześniej blasze, formuj z purée małe ptysie o średnicy około 3 cm, zachowując odstępy 1 cm między nimi. 6. Piecz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180°C, używając funkcji termoobiegu. Gotowe ziemniaki księżnej (pommes duchesse) podawaj na ciepło jako dodatek do różnych potraw.