Muffinki marchewkowe z makiem

🥘 Składniki

• 3 jajka
• 220 g cukru
• 1 szczypta soli
• 115 g maku
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 40 g migdałów, ze skórką
• 260 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 115 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 75 g mąki orkiszowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 – 2 łyżki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 60 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 125 g cukru, zmielić10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać3 min/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, pozostałe 65 g cukru, cukier waniliowy, dodać migdały, zmielić15 s/obr. 10.
5. Dodać marchewkę, rozdrobnić12 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć żółtka i masło, dodać pozostałe 30 g cukru, wymieszać20 s/obr. 4.
7. Dodać masę marchewkową, mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i 40 g soku z cytryny, wymieszać20 s/obr. 5.
8. Dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do 15 silikonowych foremek do muffinek. Piec 30-35 min (180°C). Odstawić na kratkę do studzenia. Pozostawić w foremkach na ok. 15 min do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
9. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać 20 g soku z cytryny, wymieszać1 min/obr. 2. Lukrem cytrynowym polać ostudzone muffinki.
10. Muffinki marchewkowe z makiem podawać udekorowane skórką otartą z cytryny.