Zielony omlet na białkach

🥘 Składniki

• 60 g serka wiejskiego
• 60 g twarogu koziego (patrz wskazówka)
• 3 łyżki szczypiorku, świeżego drobno posiekanego
• 2 – 3 szczypty soli
• 2 – 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g liści szpinaku baby, świeżych
• 20 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 20 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
• 40 g jarmużu bez twardych części, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 6 białek (ok. 200g)
• 500 g wody
• 4 plastry boczku wędzonego, surowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Papier do pieczenia dociąć odpowiednio tak, aby był większy od spodu wkładu przystawki Varoma o ok. 2 cm, następnie zwilżyć wodą, zmiąć i rozprostować. Wyłożyć nim wkład Varomy tak, aby powstał niewysoki rant, upewniając się równocześnie, że boczne otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Do dolnej części przystawki Varoma włożyć przygotowany wkład Varomy, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej serek wiejski i twaróg kozi. Rozgnieść widelcem, dodać 2 łyżki szczypiorku, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu, dokładnie wymieszać, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej szpinak, odstawić.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 9.
5. Dodać jarmuż, rozdrobnić10 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
6. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać białka, ubijać1 min 30 s/obr. 3.5.
7. Dodać rozdrobniony parmezan z jarmużem, sól i pieprz, wymieszać3 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Masę przelać na przygotowany wkład Varomy. Opłukać naczynie miksujące.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć przystawkę Varoma z masą białkową, gotować na parze10-12 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie na kuchence, na suchej patelni usmażyć plastry boczku, aż będą chrupiące (ok. 3 min). Zdjąć z patelni, odstawić do lekkiego ostudzenia, następnie połamać na duże kawałki, odstawić.
9. Ugotowany na parze omlet ostrożnie przełożyć na półmisek, papier zdjąć i wyrzucić. Na jedną połowę nałożyć twaróg z serkiem wiejskim i szczypiorkiem, kawałki boczku i liście szpinaku. Złożyć omlet, przykrywając nadzienie jego drugą połową. Przekroić na pół, udekorować pozostałą 1 łyżką szczypiorku. Zielony omlet na białkach podawać np. z dodatkiem pieczywa.