Zielony omlet na białkach

1. Przygotuj papier do pieczenia, przycinając go tak, by był o około 2 cm większy od dna wkładu Varomy. Następnie zwilż go wodą, zgnieć i ponownie wyprostuj. Ułóż wewnątrz wkładu Varomy, tworząc niski rant i upewniając się, że boczne otwory są odkryte, co pozwoli na swobodny przepływ pary. Wstaw wkład do dolnej części przystawki Varoma i odstaw na bok. 2. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, wsyp do niej serek wiejski oraz twaróg kozi. Rozgnieć składniki widelcem, dodaj 2 łyżki szczypiorku, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj. Odstaw mieszankę. 3. Na pokrywie naczynia miksującego umieść kolejną misę, odważ do niej szpinak i również odstaw. 4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włoż parmezan i rozdrobnij go przez 10 sekund na 9. stopniu obrotów. 5. Dodaj jarmuż i rozdrobnij przez kolejne 10 sekund na 8. stopniu obrotów. Przełóż zawartość do innego naczynia i odstaw. 6. Zamontuj motylek w naczyniu miksującym, wlej białka i ubijaj przez 1 minutę i 30 sekund na 3.5 stopniu obrotów. 7. Dodaj do ubitych białek rozdrobniony parmezan z jarmużem, sól i pieprz, a następnie wymieszaj wszystko przez 3 sekundy na 3. stopniu obrotów. Zdejmij motylek i przetransferuj masę na przygotowany wcześniej wkład Varomy. Opłucz naczynie miksujące. 8. Wlej wodę do czystego naczynia miksującego, umieść na nim przystawkę Varoma z masą białkową i gotuj na parze przez 10-12 minut na ustawieniu Varoma i 1. stopniu obrotów. W tym czasie na suchej patelni usmaż plastry boczku do uzyskania chrupkości (około 3 minuty), następnie odłóż na bok do ostygnięcia i połam na duże kawałki. 9. Gotowy omlet na parze ostrożnie przełóż na półmisek, usuń papier do pieczenia. Na jednej połowie omletu rozłóż twaróg z serkiem wiejskim i szczypiorkiem, dodaj kawałki boczku oraz liście szpinaku. Złóż omlet, zakrywając nadzienie drugą połową. Przekrój omlet na pół i udekoruj resztą szczypiorku. 10. Podawaj zielony omlet na białkach na ciepło, na przykład z dodatkiem świeżego pieczywa.