Naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym

Name: Naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym
Prep time: 60 min
Ingredients: 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki; 80 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki; Ciasto naleśnikowe: 300 g mleka; 30 g oleju; 100 g mąki pszennej; 3 jajka; ¼ łyżeczki soli; Nadzienie warzywne: 600 g warzyw, mieszanych skrawków i resztek, np. cebuli, czosnku, marchewki, cukinii, kalarepy, papryki, pokrojonych na 3 cm kawałki; 40 g oliwek, bez pestek; 20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia; 170 g pomidorów pokrojonych na kawałki; 170 g krojonych pomidorów, z puszki; 20 - 30 g koncentratu pomidorowego; 60 g czerwonego wina; 60 g wody; 2 łyżeczki oregano, suszonego; 1 łyżeczka soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; Sos beszamelowy i szczypiorek: 30 g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia; 30 g mąki pszennej; 250 g mleka; 4 - 5 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej; 1 szczypta kurkumy, suszonej, mielonej; 1 łyżeczki soli; 200 - 250 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 4 łyżki szczypiorku, świeżego posiekanego

Kategoria: Śniadania

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
80 g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki
Ciasto naleśnikowe: 300 g mleka
30 g oleju
100 g mąki pszennej
3 jajka
¼ łyżeczki soli
Nadzienie warzywne: 600 g warzyw, mieszanych skrawków i resztek, np. cebuli, czosnku, marchewki, cukinii, kalarepy, papryki, pokrojonych na 3 cm kawałki
40 g oliwek, bez pestek
20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
170 g pomidorów pokrojonych na kawałki
170 g krojonych pomidorów, z puszki
20 - 30 g koncentratu pomidorowego
60 g czerwonego wina
60 g wody
2 łyżeczki oregano, suszonego
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Sos beszamelowy i szczypiorek: 30 g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
30 g mąki pszennej
250 g mleka
4 - 5 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
1 szczypta kurkumy, suszonej, mielonej
1 łyżeczki soli
200 - 250 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
4 łyżki szczypiorku, świeżego posiekanego

Przygotowanie

1. Umieść parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10s/obr.10. 2. Przełóż rozdrobniony parmezan do innej miski i odłóż. 3. Wlej mleko i olej do naczynia miksującego, dodaj mąkę, jajka i sól, zmiksuj przez 10s/obr.6. 4. Przelej do innej miski i odłóż. Wypłucz naczynie miksujące. 5. Włóż warzywa i oliwki do naczynia miksującego, dodaj olej, rozdrobnij przez 5s/obr.6. 6. Zgarnij składniki z boków naczynia miksującego na dno. 7. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, wino, oregano, sól i pieprz, gotuj przez 20min/100°C. 8. Natłuść niewielką ilością oleju nieprzywierającą patelnię (Ø 22 cm) i rozgrzej na średnim ogniu. 9. Wlewaj porcjami ciasto na naleśniki na patelnię i obracaj, aż całkowicie pokryje dno. Smaż 2-3 min lub do zarumienienia brzegów. 10. Delikatnie obróć naleśnik na drugą stronę i smaż przez kolejną 1 min. Przełóż na talerz i odłóż. 11. Kontynuuj smażenie pozostałych naleśników w ten sam sposób. 12. Przełóż nadzienie warzywne do innej miski i odłóż. 13. Umieść masło, mąkę, mleko, gałkę muszkatołową, kurkumę i 1/2 łyżeczki soli w naczyniu miksującym, podgrzewaj przez 6min/90°C/obr.4. 14. Natłuść masłem naczynie żaroodporne (28 x 18 cm) i odłóż. 15. Rozgrzej piekarnik do 200°C. 16. Smaruj usmażone naleśniki nadzieniem warzywnym, zwijaj w rulon, przekrój na pół i ułóż w naczyniu żaroodpornym, nakładając na siebie. 17. Dodaj 40 g rozdrobnionego parmezanu do naczynia miksującego i wymieszaj przez 30s/obr.2.5. 18. Polej naleśniki sosem beszamelowym i posyp pozostałym parmezanem. 19. Piecz przez około 30 min (200°C). 20. Na pokrywie naczynia miksującego ustaw miseczkę, odmierz do niej śmietanę, dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli, pieprz, sok z cytryny i szczypiorek, wymieszaj. 21. Podawaj naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym na ciepło, z dodatkiem śmietany szczypiorkowej.

Naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Śniadania