Naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym
Kategoria: Śniadania
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | Ciasto naleśnikowe: 300 | g mleka | 30 | g oleju | 100 | g mąki pszennej | 3 | jajka | ¼ | łyżeczki soli | Nadzienie warzywne: 600 | g warzyw, mieszanych skrawków i resztek, np. cebuli, czosnku, marchewki, cukinii, kalarepy, papryki, pokrojonych na 3 cm kawałki | 40 | g oliwek, bez pestek | 20 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia | 170 | g pomidorów pokrojonych na kawałki | 170 | g krojonych pomidorów, z puszki | 20 - 30 | g koncentratu pomidorowego | 60 | g czerwonego wina | 60 | g wody | 2 | łyżeczki oregano, suszonego | 1 | łyżeczka soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sos beszamelowy i szczypiorek: 30 | g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 30 | g mąki pszennej | 250 | g mleka | 4 - 5 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | 1 | szczypta kurkumy, suszonej, mielonej | 1 | łyżeczki soli | 200 - 250 | g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 4 | łyżki szczypiorku, świeżego posiekanego
Przygotowanie
1. Umieść parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10s/obr.10.
2. Przełóż rozdrobniony parmezan do innej miski i odłóż.
3. Wlej mleko i olej do naczynia miksującego, dodaj mąkę, jajka i sól, zmiksuj przez 10s/obr.6.
4. Przelej do innej miski i odłóż. Wypłucz naczynie miksujące.
5. Włóż warzywa i oliwki do naczynia miksującego, dodaj olej, rozdrobnij przez 5s/obr.6.
6. Zgarnij składniki z boków naczynia miksującego na dno.
7. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, wino, oregano, sól i pieprz, gotuj przez 20min/100°C.
8. Natłuść niewielką ilością oleju nieprzywierającą patelnię (Ø 22 cm) i rozgrzej na średnim ogniu.
9. Wlewaj porcjami ciasto na naleśniki na patelnię i obracaj, aż całkowicie pokryje dno. Smaż 2-3 min lub do zarumienienia brzegów.
10. Delikatnie obróć naleśnik na drugą stronę i smaż przez kolejną 1 min. Przełóż na talerz i odłóż.
11. Kontynuuj smażenie pozostałych naleśników w ten sam sposób.
12. Przełóż nadzienie warzywne do innej miski i odłóż.
13. Umieść masło, mąkę, mleko, gałkę muszkatołową, kurkumę i 1/2 łyżeczki soli w naczyniu miksującym, podgrzewaj przez 6min/90°C/obr.4.
14. Natłuść masłem naczynie żaroodporne (28 x 18 cm) i odłóż.
15. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
16. Smaruj usmażone naleśniki nadzieniem warzywnym, zwijaj w rulon, przekrój na pół i ułóż w naczyniu żaroodpornym, nakładając na siebie.
17. Dodaj 40 g rozdrobnionego parmezanu do naczynia miksującego i wymieszaj przez 30s/obr.2.5.
18. Polej naleśniki sosem beszamelowym i posyp pozostałym parmezanem.
19. Piecz przez około 30 min (200°C).
20. Na pokrywie naczynia miksującego ustaw miseczkę, odmierz do niej śmietanę, dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli, pieprz, sok z cytryny i szczypiorek, wymieszaj.
21. Podawaj naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym na ciepło, z dodatkiem śmietany szczypiorkowej.