Zielone bao z szarpaną kaczką
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Zielone bułeczki bao: 110 | g wody | 80 | g liści szpinaku baby, świeżych | 320 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 30 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, Varomy i ciasta | 15 | g cukru | 10 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | łyżeczka suchych drożdży | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | ½ | łyżeczki soli | Szarpana kaczka: 50 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 20 | g oleju | 500 | g piersi z kaczki, ze skórą, bez kości pokrojonej na 5-6 cm kawałki | 500 | g piersi z kaczki, bez skóry, bez kości pokrojonej na 5-6 cm kawałki | 100 | g powideł śliwkowych | 80 | g wody | 40 | g sosu sojowego | 30 - 40 | g miodu | 15 | g octu jabłkowego | ½ | łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie) | roszponka do podania | 1 | ogórek pokrojony w 2-3 mm słupki | szczypiorek, świeży posiekany, do dekoracji | czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 1 mm plastry, do dekoracji
Przygotowanie
1. Wlej wodę do naczynia, dodaj szpinak, zmiksuj przez 30 s/obr. 10.
2. Dodaj mąkę, olej, cukier, drożdże, proszek do pieczenia i sól, wyrób ciasto przez 2 min.
3. Natłuść miskę olejem za pomocą pędzelka, przełóż do niej wyrośnięte ciasto, przykryj folią lub ściereczką, odstaw na około 45 min lub do podwojenia objętości.
4. Umyj naczynie miksujące, natłuść dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odłóż.
5. Na opruszonym mąką blacie podziel wyrośnięte ciasto na 12 części (po 45-50 g), uformuj kulki, rozwałkuj każdą na owalny placek (ok. 12 x 9 cm).
6. Posmaruj wierch placków olejem pędzelkiem, złóż każdy na pół.
7. Ułóż 5 szt. w dolnej części przystawki Varoma, 7 szt. na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta.
8. Włóż do naczynia szalotki, czosnek i imbir, dodaj olej, rozdrobnij przez 5 s/obr. 5.
9. Zgarnij składniki kopystką na dno naczynia, duś przez 3 min/120°C/obr. 1.
10. Dodaj kaczkę, powidła, wodę, sos sojowy, miód, ocet jabłkowy, przyprawę 5 smaków i pieprz cayenne, nałóż przystawkę Varoma z bao, gotuj na parze przez 20 min/Varoma/obr. 1.
11. Zdjmij przystawkę Varoma, odłóż. Zawartość naczynia rozdrobnij przez 4-6 s/obr. 4, przełóż do innego naczynia.
12. Do środka każdej bułeczki włóż 2-3 kępki roszponki, ok. 2 łyżki szarpanej kaczki i porcję ogórka. Udekoruj wierzch świeżym szczypiorkiem i plasterkami chili.
13. Podawaj zielone bao z szarpaną kaczką bezpośrednio po przygotowaniu.