Żeberka w kapuście
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | : 1000 | g żeberek wieprzowych, pasków pokrojonych na kawałki | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 800 | g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy | 120 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 80 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 2 | ząbki czosnku | 20 | g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do obsmażenia żeberek | 850 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka majeranku, suszonego | 1 | płaska łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki kminku, mielonego | 3 | ziarna ziela angielskiego | 2 | liście laurowe, suszone
Przygotowanie
1. Na pokrywie miksera umieść miskę, a następnie zważ w niej żeberka. Posyp je solą oraz ½ łyżeczki pieprzu i odstaw na bok.
2. Rozgrzej olej na patelni i równomiernie obsmaż żeberka ze wszystkich stron, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Następnie przenieś je do dolnej części urządzenia Varoma i odstaw.
3. Używając koszyka na pokrywie miksera, zważ kapustę kiszoną. Opłucz ją pod zimną wodą, dokładnie odsącz i pokrój na kawałki o długości 2-3 cm. Odstaw na bok.
4. Wkład do miksera wypełnij cebulą, marchewką i czosnkiem, a następnie drobno zmiel składniki przez 5 sekund na ustawieniu obrotów 5. Przesuń masę na dno naczynia za pomocą szpatułki.
5. Dodaj do miksera olej i podduś składniki przez 5 minut w temperaturze 120°C na ustawieniu obrotów 1.
6. Do naczynia dodaj pokrojoną wcześniej kapustę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, majeranek, słodką paprykę, kminek, ziele angielskie, liście laurowe oraz resztę pieprzu. Zamontuj na mikserze urządzenie Varoma z żeberkami i dus wszystko razem przez 90 minut przy 120°C na ustawieniu mieszania.
7. Po upływie czasu zdejmij przystawkę Varoma. Przełóż kapustę na półmisek, dodaj do niej ugotowane żeberka i delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki.
8. Podawaj żeberka w kapuście z ugotowanymi ziemniakami jako dodatkiem.