Mleczny chleb (metoda Tangzhong)

1. Wlać 100 g mleka do naczynia miksującego, dodać 60 g mąki, podgrzewać 3 min/65°C/obr.3. Pozostawić w naczyniu na 10 min. 2. Dodać pozostałe 230 g mleka, 500 g mąki, mleko w proszku, drożdże, jajka, sól, masło i cukier, wyrobić ciasto 4 min. Ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję. Przełożyć do miski, uformować w kulę, przykryć folią lub czystą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. 3. Natłuścić masłem za pomocą pędzelka formę keksową (dł. 26 cm), odstawić. 4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 3 równe części i uformować w kule. Każdą kulę rozwałkować na prostokąt (10 x 20 cm), zwinąć, rozpoczynając od krótszego boku. Powstałe wałki przekroić na pół, układać ciasno obok siebie w przygotowanej formie. Przykryć folią lub czystą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min lub do momentu, aż chleb podwoi objętość. 5. Rozgrzać piekarnik do 190°C. W małej misce wymieszać żółtko z 1 łyżeczką mleka, posmarować wierzch bochenka. Piec 5 min (190°C), następnie zmniejszyć temp. do 170°C i piec 30 min (170°C) lub do momentu, aż chleb stanie się złotobrązowy. Ostrożnie wyjąć z formy, studzić na kratce.