Mleczny chleb (metoda Tangzhong)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | : 330 | g mleka plus dodatkowo 1 łyżeczka do posmarowania chleba | 560 | g mąki pszennej chlebowej typu 750, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | 30 | g mleka w proszku | 20 | g świeżych drożdży pokruszonych | 2 | łyżeczki suchych drożdży | 2 | jajka w temp. pokojowej | 1 ¼ | łyżeczki soli | 100 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy | 50 | g cukru | 1 | żółtko
Przygotowanie
1. Wlać 100 g mleka do naczynia miksującego, dodać 60 g mąki, podgrzewać 3 min/65°C/obr.3. Pozostawić w naczyniu na 10 min.
2. Dodać pozostałe 230 g mleka, 500 g mąki, mleko w proszku, drożdże, jajka, sól, masło i cukier, wyrobić ciasto 4 min. Ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję. Przełożyć do miski, uformować w kulę, przykryć folią lub czystą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz.
3. Natłuścić masłem za pomocą pędzelka formę keksową (dł. 26 cm), odstawić.
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 3 równe części i uformować w kule. Każdą kulę rozwałkować na prostokąt (10 x 20 cm), zwinąć, rozpoczynając od krótszego boku. Powstałe wałki przekroić na pół, układać ciasno obok siebie w przygotowanej formie. Przykryć folią lub czystą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min lub do momentu, aż chleb podwoi objętość.
5. Rozgrzać piekarnik do 190°C. W małej misce wymieszać żółtko z 1 łyżeczką mleka, posmarować wierzch bochenka. Piec 5 min (190°C), następnie zmniejszyć temp. do 170°C i piec 30 min (170°C) lub do momentu, aż chleb stanie się złotobrązowy. Ostrożnie wyjąć z formy, studzić na kratce.