Zupa ziemniaczana z fasolką szparagową i cielęciną

🥘 Składniki

• 500 g polędwiczki z cielęciny w całości
• 500 g polędwiczki wieprzowej w całości
• sól do oprószenia
• ½
• łyżeczki pieprz czarny, mielony plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka szałwii, suszonej, otartej (opcjonalnie)
• 20 g oliwa z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia mięsa
• 120 g cebuli przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 50 g kostek boczku
• 900 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• 700 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
• 300 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej pokrojonej na 3 cm kawałki
• 1 liść laurowy, suszony
• 60 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• szczypiorek, świeży posiekany, do podania
• natka pietruszki, suszona posiekana, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej mięso, oprószyć solą, pieprzem, rozmarynem, tymiankiem i szałwią, skropić oliwą. Dokładnie wymieszać, nacierając mięso przyprawami, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę i boczek, dusić3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć przystawkę Varoma z mięsem, gotować na parze22 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić pod przykryciem, aby zachować ciepło. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
5. Do naczynia miksującego dodać 400 g ugotowanych ziemniaków, zmiksować40 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
6. Dodać pozostałe ugotowane ziemniaki, duszoną cebulę z boczkiem, fasolkę, liść laurowy i pieprz, przemieszać kopystką. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma z mięsem. Mięso obrócić szczypcami kuchennymi na drugą stronę, aby równomiernie się gotowało, gotować na parze12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać śmietanę, wymieszać kopystką. Ugotowaną na parze polędwiczkę pokroić w plastry. Zupę ziemniaczaną z fasolką szparagową podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną plastrami polędwiczki i posiekanym szczypiorkiem.