Zupa ziemniaczana z fasolką szparagową i cielęciną
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 500 | g polędwiczki z cielęciny w całości | 500 | g polędwiczki wieprzowej w całości | sól do oprószenia | ½ | łyżeczki pieprz czarny, mielony plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | łyżeczka rozmarynu, suszonego | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 1 | łyżeczka szałwii, suszonej, otartej (opcjonalnie) | 20 | g oliwa z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia mięsa | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 50 | g kostek boczku | 900 | g wody | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) | 700 | g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę | 300 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej pokrojonej na 3 cm kawałki | 1 | liść laurowy, suszony | 60 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | szczypiorek, świeży posiekany, do podania | natka pietruszki, suszona posiekana, do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj mięso: Ułóż dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego. Umieść w niej mięso, posyp solą, pieprzem, rozmarynem, tymiankiem oraz szałwią. Polej wszystko oliwą i dokładnie wymieszaj, wmasowując przyprawy w mięso. Odstaw na bok.
2. Przygotuj bazę do duszenia: W naczyniu miksującym umieść cebulę i czosnek, a następnie rozdrobnij przez 5 sekund na ustawieniu prędkości 5. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dno. Dodaj oliwę oraz boczek i dusz przez 3 minuty przy 120°C na prędkości 1. Po zakończeniu przesuń zawartość do innego naczynia i odstaw.
3. Gotuj na parze: Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj koncentrat bulionu warzywnego. W koszyczku odważ ziemniaki, a następnie umieść koszyczek w naczyniu. Nałóż przystawkę Varoma z mięsem i gotuj na parze przez 22 minuty na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po tym czasie zdejmij Varomę i przykryj, aby mięso pozostało ciepłe. Ostrożnie wyjmij koszyczek za pomocą kopystki.
4. Przygotuj zupę: Do naczynia miksującego dodaj 400 g ugotowanych ziemniaków i zmiksuj przez 40 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 8. Następnie dodaj pozostałe ziemniaki, duszoną cebulę z boczkiem, fasolkę, liść laurowy i pieprz. Wszystko starannie wymieszaj kopystką.
5. Drugi etap gotowania na parze: Ponownie umieść na naczyniu przystawkę Varoma z mięsem, obróć mięso na drugą stronę za pomocą szczypiec kuchennych, aby równomiernie się gotowało. Gotuj na parze przez kolejne 12 minut na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po zakończeniu zdjąć Varomę i odstawić.
6. Finalne dodatki: W naczyniu miksującym dodaj śmietanę i wymieszaj kopystką. Ugotowaną polędwiczkę pokrój w plastry.
7. Podawanie: Gorącą zupę ziemniaczaną z fasolką szparagową podaj od razu, dekorując plastrami polędwiczki i posiekanym szczypiorkiem.