Zupa ziemniaczana z fasolką szparagową i cielęciną

1. Przygotuj mięso: Ułóż dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego. Umieść w niej mięso, posyp solą, pieprzem, rozmarynem, tymiankiem oraz szałwią. Polej wszystko oliwą i dokładnie wymieszaj, wmasowując przyprawy w mięso. Odstaw na bok. 2. Przygotuj bazę do duszenia: W naczyniu miksującym umieść cebulę i czosnek, a następnie rozdrobnij przez 5 sekund na ustawieniu prędkości 5. Zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dno. Dodaj oliwę oraz boczek i dusz przez 3 minuty przy 120°C na prędkości 1. Po zakończeniu przesuń zawartość do innego naczynia i odstaw. 3. Gotuj na parze: Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj koncentrat bulionu warzywnego. W koszyczku odważ ziemniaki, a następnie umieść koszyczek w naczyniu. Nałóż przystawkę Varoma z mięsem i gotuj na parze przez 22 minuty na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po tym czasie zdejmij Varomę i przykryj, aby mięso pozostało ciepłe. Ostrożnie wyjmij koszyczek za pomocą kopystki. 4. Przygotuj zupę: Do naczynia miksującego dodaj 400 g ugotowanych ziemniaków i zmiksuj przez 40 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 8. Następnie dodaj pozostałe ziemniaki, duszoną cebulę z boczkiem, fasolkę, liść laurowy i pieprz. Wszystko starannie wymieszaj kopystką. 5. Drugi etap gotowania na parze: Ponownie umieść na naczyniu przystawkę Varoma z mięsem, obróć mięso na drugą stronę za pomocą szczypiec kuchennych, aby równomiernie się gotowało. Gotuj na parze przez kolejne 12 minut na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po zakończeniu zdjąć Varomę i odstawić. 6. Finalne dodatki: W naczyniu miksującym dodaj śmietanę i wymieszaj kopystką. Ugotowaną polędwiczkę pokrój w plastry. 7. Podawanie: Gorącą zupę ziemniaczaną z fasolką szparagową podaj od razu, dekorując plastrami polędwiczki i posiekanym szczypiorkiem.