Zrazy mielone z ziemniakami, kapustą z jabłkiem i sosem warzywnym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Zrazy mielone: 60
• g cebuli przekrojonej na pół
• 15 g oleju rzepakowego
• 400 g mięsa mielonego wieprzowego, np. z szynki, podzielonego na kawałki
• 1 jajko
• 20 g bułki tartej
• 10 g mleka
• 10 g wody
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¾
• łyżeczki soli
• mąka pszenna do obtoczenia zrazów
• Kapusta z jabłkiem: 150
• g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
• 550 g białej kapusty pokrojonej na 4 cm kawałki
• 200 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 łyżeczka cukru
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli
• olej rzepakowy do smażenia
• 10 g mąki pszennej
• 20 g masła
• Sos warzywny: 100
• g marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
• 50 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
• 40 g pora biała część, pokrojonego w 5 mm plastry
• 450 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• 600 g ziemniaków (Ø 5-6 cm), pokrojonych wzdłuż na 4 części
• 15 g oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać mięso, jajko, bułkę tartą, mleko, pieprz i sól, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Masę podzielić na 4 równe części, uformować podłużne zrazy (dł. ok. 10 cm), obtoczyć w mące, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć jabłko, rozdrobnić3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić10-12 s/obr. 4. Kapustę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać wodę, koncentratu bulionu warzywnego, cukier, pieprz i sól, gotować15 min/100°C//obr. 2. W tym czasie na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Zrazy krótko obsmażyć (ok. 2 min) z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Obsmażone zrazy umieścić na wkładzie Varomy, odstawić.
6. Do naczynia miksującego dodać mąkę i masło, gotować2 min/100°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozdrobnione wcześniej jabłko, wymieszać kopystką, odstawić w ciepłe miejsce, aby kapusta nie ostygła.
7. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, seler, pietruszkę i por, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, pieprz i ¼ łyżeczki soli. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki i olej, oprószyć pozostałą 1 łyżeczką soli, papryką słodką i tymiankiem, dokładnie wymieszać. Włożyć wkład Varomy z obsmażonymi zrazami, gotować na parze25-30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Założyć miarkę, zmiksować1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.Zrazy mielone podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami, kapustą z jabłkiem i sosem warzywnym.