Zrazy mielone z ziemniakami, kapustą z jabłkiem i sosem warzywnym
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Zrazy mielone: 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 15 | g oleju rzepakowego | 400 | g mięsa mielonego wieprzowego, np. z szynki, podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 20 | g bułki tartej | 10 | g mleka | 10 | g wody | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¾ | łyżeczki soli | mąka pszenna do obtoczenia zrazów | Kapusta z jabłkiem: 150 | g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki | 550 | g białej kapusty pokrojonej na 4 cm kawałki | 200 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka cukru | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka soli | olej rzepakowy do smażenia | 10 | g mąki pszennej | 20 | g masła | Sos warzywny: 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 50 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 50 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 40 | g pora biała część, pokrojonego w 5 mm plastry | 450 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 - 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 1 ¼ | łyżeczki soli | 600 | g ziemniaków (Ø 5-6 cm), pokrojonych wzdłuż na 4 części | 15 | g oleju rzepakowego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego
Przygotowanie
1. Umieść pokrojoną cebulę w naczyniu miksującym, dodaj olej i rozdrobnij przez 5 sekund na ustawieniu obrotów 5. Następnie za pomocą kopystki zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia i dusz przez 3 minuty przy 120°C na ustawieniu obrotów 1.
2. Do naczynia dodaj mielone mięso, jajko, bułkę tartą, mleko oraz przyprawy: pieprz i sól. Wszystko razem wymieszaj na obrotach 4 przez 20 sekund. Przenieś masę mięsną do innej misy, podziel na 4 części i uformuj zrazy o długości około 10 cm. Każdy z nich obtocz w mące i odstaw na bok. Umyj naczynie miksujące.
3. Włóż jabłko do czystego naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na ustawieniu obrotów 5. Przełóż rozdrobnione jabłko do misy i odstaw.
4. Do naczynia miksującego dodaj kapustę i rozdrobnij przez 10-12 sekund na ustawieniu obrotów 4. Za pomocą kopystki zgarnij kapustę ze ścianek na dno. Dodaj wodę, koncentrat bulionu warzywnego, cukier, pieprz i sól, a następnie gotuj przez 15 minut przy 100°C i ustawieniu obrotów 2.
5. Podczas gdy kapusta się gotuje, na patelni rozgrzej olej i krótko obsmaż zrazy z każdej strony do uzyskania lekkiego zrumienienia, po około 2 minuty z każdej strony. Następnie umieść zrazy na wkładzie Varomy i odstaw.
6. Do naczynia miksującego dodaj mąkę i masło, gotuj przez 2 minuty przy 100°C i ustawieniu obrotów 2. Przełóż zawartość do innego naczynia, dodaj wcześniej rozdrobnione jabłko i wymieszaj kopystką. Zostaw w ciepłym miejscu, by kapusta nie ostygła.
7. W naczyniu miksującym rozdrobnij marchewkę, seler, pietruszkę i por przez 5 sekund na ustawieniu obrotów 5. Składniki zgarnij kopystką na dno. Dodaj wodę, koncentrat bulionu warzywnego, pieprz i ¼ łyżeczki soli.
8. Na pokrywie naczynia miksującego umieść dolną część przystawki Varoma, dodaj ziemniaki i olej, oprósz resztą soli, słodką papryką i tymiankiem, dokładnie wymieszaj. Włóż wkład Varomy z obsmażonymi zrazami i gotuj na parze przez 25-30 minut na ustawieniu Varoma i obrotach 1.
9. Po zakończeniu gotowania na parze zdjąć przystawkę Varoma. Załóż miarkę na naczynie miksujące i zmiksuj przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 8.
10. Podawaj zrazy mielone bezpośrednio po przygotowaniu, z ziemniakami, kapustą z jabłkiem i sosem warzywnym.