Mus z wątróbki z konfiturą wiśniową

🥘 Składniki

• 120 g masła pokrojonego na kawałki
• 250 g wątróbki drobiowej np. z indyka kurczaka, oczyszczonej, pokrojonej na kawałki
• 2 jajka
• 50 g wiśniówki
• 1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej
• ¼ – ½
• łyżeczki soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 450 g wiśni, mrożonych, bez pestek
• 450 g wiśni, świeżych bez pestek
• 50 g cukru
• 50 g wody
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• kromki pieczywa opiekane (np. chałka), do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić3 min/70°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć wątróbkę, dodać jajka, wiśniówkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, rozdrobnić1 min/obr. 4-10, stopniowo zwiększając obroty.
3. Założyć motylek. Dodać roztopione masło, ubijać2 min/obr. 3.Zdjąć motylek. Masę przełożyć do porcelanowych foremek do Varomy, wypełniając je do ¾ wysokości. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć wiśnie, dodać cukier, wodę i sok z cytryny. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej foremki, gotować na parze25-27 min/Varoma//obr. 2. Mus z wątróbki podawać bezpośrednio po przygotowaniu z konfiturą wiśniową i opiekanym pieczywem, np. z chałką.