Mus z wątróbki z konfiturą wiśniową
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 120 | g masła pokrojonego na kawałki | 250 | g wątróbki drobiowej np. z indyka kurczaka, oczyszczonej, pokrojonej na kawałki | 2 | jajka | 50 | g wiśniówki | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | ¼ - ½ | łyżeczki soli | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 450 | g wiśni, mrożonych, bez pestek | 450 | g wiśni, świeżych bez pestek | 50 | g cukru | 50 | g wody | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | kromki pieczywa opiekane (np. chałka), do podania
Przygotowanie
1. Umieść masło w naczyniu miksującym i rozpuść je przez 3 minuty w temperaturze 70°C przy prędkości obrotowej 1.
2. Przelej rozpuszczone masło do innej miski i odłóż.
3. Włóż wątróbkę, jajka, wiśniówkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do naczynia miksującego. Rozdrobnij składniki przez 1 minutę, stopniowo zwiększając prędkość obrotową od 4 do 10.
4. Załóż mieszadło na końcówkę. Dodaj roztopione masło i ubijaj przez 2 minuty przy prędkości obrotowej 3.
5. Zdejmij mieszadło. Przełóż masę do porcelanowych foremek do Varomy, wypełniając je do 3/4 wysokości. Umyj naczynie miksujące.
6. Włóż wiśnie, cukier, wodę i sok z cytrony do naczynia miksującego. Umieść dolną część przystawki Varoma, ułóż w niej foremki, a następnie gotuj na parze przez 25-27 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości obrotowej 2.
7. Mus z wątróbki podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, z konfiturą wiśniową i opiekanym pieczywem, np. z chałką.