Mus z wątróbki z konfiturą wiśniową

1. Umieść masło w naczyniu miksującym i rozpuść je przez 3 minuty w temperaturze 70°C przy prędkości obrotowej 1. 2. Przelej rozpuszczone masło do innej miski i odłóż. 3. Włóż wątróbkę, jajka, wiśniówkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do naczynia miksującego. Rozdrobnij składniki przez 1 minutę, stopniowo zwiększając prędkość obrotową od 4 do 10. 4. Załóż mieszadło na końcówkę. Dodaj roztopione masło i ubijaj przez 2 minuty przy prędkości obrotowej 3. 5. Zdejmij mieszadło. Przełóż masę do porcelanowych foremek do Varomy, wypełniając je do 3/4 wysokości. Umyj naczynie miksujące. 6. Włóż wiśnie, cukier, wodę i sok z cytrony do naczynia miksującego. Umieść dolną część przystawki Varoma, ułóż w niej foremki, a następnie gotuj na parze przez 25-27 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości obrotowej 2. 7. Mus z wątróbki podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, z konfiturą wiśniową i opiekanym pieczywem, np. z chałką.