Żeberka po meksykańsku

1. Włóż 150 g cebuli do urządzenia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund na prędkości 5. Następnie wyjmij cebulę i odstaw w osobnym naczyniu. Umyj i osusz urządzenie miksujące. 2. Do czystego i suchego urządzenia miksującego dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu, laskę cynamonu, oregano i tymianek. Praż przez 6 minut przy 120°C na prędkości 1. 3. Dodaj do urządzenia pozostałe 120 g cebuli, 1 ząbek czosnku, papryczki chili i oliwę, a następnie rozdrobnij całość przez 5 sekund na prędkości 5. Skrob ścianki urządzenia, aby składniki znalazły się na dnie, i dusz przez 5 minut przy 120°C na prędkości 1. 4. Wlej 200 g wody, dodaj ocet i sól, a następnie miksuj przez 1 minutę 30 sekund na prędkości 10. Ponownie skrob ścianki, aby składniki znalazły się na dnie urządzenia, i gotuj przez 10 minut przy 100°C na prędkości 1. Przetransferuj zawartość do miski. 5. Postaw miskę z marynatą na pokrywie urządzenia miksującego, dodaj żeberka i dokładnie wymieszaj, tak aby były całkowicie pokryte marynatą. Odstaw żeberka. 6. Do czystego urządzenia miksującego wlej piwo i 1200 g wody, a następnie dodaj pomidory, marchewkę, ciecierzycę, liście laurowe i kolendrę. Ustaw na urządzeniu dolną część przystawki do gotowania na parze (Varoma) i wewnątrz niej wkład, wyłożony papierem do pieczenia, z zachowaniem otwartych bocznych otworów. Umieść na niej zamarynowane żeberka i polej resztą marynaty, a następnie gotuj na parze przez 90 minut na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po tym czasie kontynuuj gotowanie na parze przez kolejne 40 minut przy tych samych ustawieniach. 7. Zdejmij przystawkę Varoma, a ugotowane żeberka przełóż na półmisek. Sos przelać do oddzielnej miski. 8. Podawaj żeberka po meksykańsku na ciepło z przygotowanym sosem, tortillami, posiekaną kolendrą, cebulą i ćwiartkami limonki.