Żeberka po meksykańsku
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 270 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | ½ | łyżeczki ziaren ziela angielskiego | ¼ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | ½ | laski cynamonu | 2 | łyżeczki oregano, suszonego | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 | ząbek czosnku | 5 | czerwonych papryczek chili bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | 20 | g oliwy z oliwek | 1400 | g wody | 30 | g octu balsamicznego | 3 | łyżeczki soli | 1200 | g żeberek wieprzowych z kością, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | 160 | g piwa ciemnego | 150 | g pomidorów obranych, pokrojonych na kawałki | 150 | g zielonych pomidorów obranych, pokrojonych na kawałki | 90 | g marchewki pokrojonej na 2-3 cm kawałki | 150 | g ciecierzycy, suszonej uprzednio namoczonej przez 8-12godz. (patrz wskazówka) | 4 | liście laurowe, suszone | 2 - 3 | gałązki kolendry, świeżej | 12 | tortilli kukurydzianych małych | 3 | łyżki kolendry, świeżej posiekanej | 3 | limonki pokrojone w ćwiartki
Przygotowanie
1. Włóż 150 g cebuli do urządzenia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund na prędkości 5. Następnie wyjmij cebulę i odstaw w osobnym naczyniu. Umyj i osusz urządzenie miksujące.
2. Do czystego i suchego urządzenia miksującego dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu, laskę cynamonu, oregano i tymianek. Praż przez 6 minut przy 120°C na prędkości 1.
3. Dodaj do urządzenia pozostałe 120 g cebuli, 1 ząbek czosnku, papryczki chili i oliwę, a następnie rozdrobnij całość przez 5 sekund na prędkości 5. Skrob ścianki urządzenia, aby składniki znalazły się na dnie, i dusz przez 5 minut przy 120°C na prędkości 1.
4. Wlej 200 g wody, dodaj ocet i sól, a następnie miksuj przez 1 minutę 30 sekund na prędkości 10. Ponownie skrob ścianki, aby składniki znalazły się na dnie urządzenia, i gotuj przez 10 minut przy 100°C na prędkości 1. Przetransferuj zawartość do miski.
5. Postaw miskę z marynatą na pokrywie urządzenia miksującego, dodaj żeberka i dokładnie wymieszaj, tak aby były całkowicie pokryte marynatą. Odstaw żeberka.
6. Do czystego urządzenia miksującego wlej piwo i 1200 g wody, a następnie dodaj pomidory, marchewkę, ciecierzycę, liście laurowe i kolendrę. Ustaw na urządzeniu dolną część przystawki do gotowania na parze (Varoma) i wewnątrz niej wkład, wyłożony papierem do pieczenia, z zachowaniem otwartych bocznych otworów. Umieść na niej zamarynowane żeberka i polej resztą marynaty, a następnie gotuj na parze przez 90 minut na ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po tym czasie kontynuuj gotowanie na parze przez kolejne 40 minut przy tych samych ustawieniach.
7. Zdejmij przystawkę Varoma, a ugotowane żeberka przełóż na półmisek. Sos przelać do oddzielnej miski.
8. Podawaj żeberka po meksykańsku na ciepło z przygotowanym sosem, tortillami, posiekaną kolendrą, cebulą i ćwiartkami limonki.