Żeberka po koreańsku z ryżem i surówką z kapusty i kiełków; Ananasowy pudding z tapioki - Przepisy na Thermomix
Kategoria: Inne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Łatwy
Składniki
- Składniki: | Marynowane żeberka: 1500 | g żeberek wieprzowych, pasków pokrojonych na ok. 5 cm kawałki | 3 | ząbki czosnku | 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 50 | g miodu | 50 | g ketchupu | 50 | g słodkiego sosu chili | 30 | g koreańskiej pasty chiligochujang | ½ | łyżeczki chili, mielonego | 30 | g sosu sojowego | 30 | g oleju sezamowego | 30 | g octu ryżowego | 30 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1500 | g wody | Ananasowy pudding z tapioki: 130 | g tapioki, drobnej | 400 | ggorącej wody | 340 | g kawałków ananasa, z puszki odsączonego (1 puszka, syrop zachować) | 10 | g skrobi ziemniaczanej | 1 | łyżeczka skórki otartej z limonki ekologicznej, bez białych błonek | 400 | g mleczka kokosowego | 30 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 1 | szczypta soli | Surówka z kapusty i kiełków: 400 | g białej kapusty bez twardych części, pokrojonej na ok. 5 cm kawałki | 80 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 80 - 100 | g kiełków fasoli mung, świeżych | 50 | g kiełków słonecznika | 40 | g majonezu | 40 | g słodkiego sosu chili | 1 | łyżeczka octu ryżowego | 1 | łyżeczka soku z limonki, świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka ziaren sezamu, czarnego | 1 | łyżeczka ziaren sezamu, białego | Sos: 60 | g słodkiego sosu chili | 30 | g koreańskiej pasty chiligochujang | ½ | łyżeczki chili, mielonego | 40 | g sosu sojowego | 40 | g miodu | 40 | g ketchupu | 10 | g oleju sezamowego | 10 | g octu ryżowego | 10 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | Gotowanie ryżu i pieczenie żeberek: 1200 | g wody | 5 | g oleju | 300 | g ryżu jaśminowego
Przygotowanie
1. Ustaw miskę na pokrywie Thermomixa i odważ w niej żeberka, a następnie odłóż na bok.
2. W naczyniu miksującym Thermomixa umieść czosnek i imbir, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. obrotach. Za pomocą szpatułki zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia.
3. Dodaj do naczynia miksującego miód, ketchup, słodki sos chili, koreańską pastę chili, sos sojowy, olej, ocet, sól i pieprz, a następnie wymieszaj wszystko przez 10 sekund na 3. obrotach. Przelej marynatę do miski z żeberkami i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso.
4. Przełóż żeberka do rękawa do pieczenia i zabezpiecz oba końce. Na dnie dolnej części przystawki Varoma umieść motylek, aby umożliwić cyrkulację pary, a następnie wstaw rękaw z żeberkami.
5. Wlej 1500 g wody do naczynia miksującego Thermomixa, przenieś naczynie do Thermomix Friend, nałóż przystawkę Varoma z żeberkami i ustaw na 60 minut/Varoma/obr. 1, gotując na parze.
6. Wstaw drugie naczynie miksujące do Thermomixa, na pokrywie umieść miskę, odważ tapiokę i wodę, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
7. Do naczynia miksującego w Thermomixie włoż ananas, dodaj 100 g syropu z ananasa, skrobię i skórkę z limonki, rozdrobnij przez 3 sekundy na 5. obrotach, a następnie gotuj przez 5 minut/95°C//obr. 1. Przelej do innego naczynia i odstaw.
8. Do czystego naczynia miksującego w Thermomixie włoż namoczoną tapiokę z wodą, dodaj mleczko kokosowe, cukier, cukier waniliowy i sól, gotuj przez 15 minut/95°C//obr. 2. Pozostaw w naczyniu na 10 minut, aby tapioka mogła napęcznieć, a następnie przełóż do pucharków i polij frużeliną ananasową.
9. Ponownie wstaw czyste naczynie miksujące do Thermomixa, dodaj kapustę, marchew i cebulę, rozdrobnij przez 5 sekund na 4.5 obrotach, dodaj kiełki, majonez, słodki sos chili, ocet, sól i pieprz, wymieszaj przez 5 sekund na 3. obrotach i przełóż do naczynia do podawania, posyp sezamem.
10. Wstaw ponownie czyste naczynie miksujące do Thermomixa, wlej słodki sos chili, koreańską pastę chili, sos sojowy, miód, ketchup, olej i ocet, gotuj przez 5 minut/100°C/obr. 1. Przelej sos do innego naczynia.
11. Wlej wodę i olej do naczynia miksującego, wstaw koszyczek, odważ ryż, wymieszaj, aby zmoczyć ziarna, i gotuj na parze przez 16 minut/Varoma/obr. 4.
12. Po zakończeniu gotowania na parze, zdejmij przystawkę Varoma, ostrożnie otwórz rękaw do pieczenia i przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego. Piecz bez przykrycia przez 10-12 minut w temperaturze 230°C. Po upieczeniu posmaruj żeberka przygotowanym sosem.
Podawaj żeberka po koreańsku z ryżem i surówką z kapusty jako danie główne. Jako deser podaj pudding ananasowy z tapioki.