Zupa kalafiorowa; Pulpety z sosem kurkowym i kopytkami - Przepisy na Thermomix
Kategoria: Inne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Łatwy
Składniki
- Składniki: | Pulpety: 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 15 | g oleju | 500 | g mięsa wieprzowego, mielonego podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 50 | g mleka | 30 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | Zupa kalafiorowa: 60 | g makaronu, suchego, krótkiego np. łazanki, muszelki | 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 40 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 20 | g masła | 150 | g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę | 300 | g kalafiora podzielonego na 2 cm różyczki | 1000 | g wody | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Pulpety w sosie kurkowym z kopytkami: 250 | g kurek, świeżych oczyszczonych (patrz wskazówka) | 100 | g wody plus 3-4 łyżki zimnej wody | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu plus 5 łyżek | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 700 - 800 | g kopytek,gotowych | 1 | łyżka koperku, świeżego posiekanego, plus dodatkowa ilość do dekoracji | 1 | łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Przygotowanie
1. Włóż do naczynia miksującego urządzenia Thermomix posiekaną cebulę i czosnek, dodaj olej i rozdrobnij składniki przez 5 sekund na poziomie prędkości 5. Następnie, za pomocą szpatułki, zgarnij składniki z boków naczynia na dno i dusić przez 3 minuty na 120°C na prędkości 1.
2. Przełóż połowę duszonej cebuli z czosnkiem do innego naczynia miksującego i odstaw na bok.
3. Do pozostałej w naczyniu miksującym cebuli z czosnkiem dodaj mielone mięso, jajko, mleko, bułkę tartą, sól, pieprz oraz zioła prowansalskie. Wymieszaj wszystko przez 10 sekund na prędkości 4.
4. Uformuj z przygotowanej masy 20 małych pulpetów (o średnicy 3-4 cm) i ułóż je na dolnej części przystawki Varoma, dbając o to, aby niektóre otwory pozostały odkryte dla lepszego przepływu pary. Następnie odstaw naczynie miksujące do umycia.
5. W umytym naczyniu miksującym na pokrywie umieść miskę i odważ w niej makaron, odstaw.
6. Wyczyszczone naczynie miksujące wypełnij cebulą, marchewką, pietruszką, dodaj masło i rozdrobnij przez 3 sekundy na prędkości 5. Ponownie zgarnij składniki na dno naczynia i dusić przez 3 minuty na 120°C na prędkości 1.
7. Do naczynia dodaj ziemniaki, kalafior, wodę, koncentrat bulionu drobiowego i pieprz. Przenieś naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 15 minut na 100°C na prędkości 1.
8. Umieść w obudowie Thermomix drugie naczynie miksujące z odłożoną cebulą i czosnkiem. Dodaj kurki i dusić przez 4 minuty na 120°C bez założonej miarki.
9. Dodaj do naczynia 100 g wody, 200 g śmietany, sól i pieprz, nałóż dolną część przystawki Varoma z pulpetami oraz wkład Varoma z kopytkami na górę. Gotuj na parze przez 15 minut na ustawieniu Varoma.
10. Po sygnale zakończenia pracy Thermomix Friend, dodaj do naczynia makaron i gotuj przez 7 minut na 100°C. Po kolejnym sygnale zakończenia dodaj do zupy pozostałe 5 łyżek śmietany i koperek, wymieszaj. Przelej zupę do wazy.
11. W kubku wymieszaj skrobię z 3-4 łyżkami zimnej wody, dodaj do naczynia miksującego i gotuj przez 1 minutę na 95°C bez założonej miarki.
12. Podawaj zupę kalafiorową jako pierwsze danie, a pulpety z sosem kurkowym i kopytkami udekorowane koperkiem jako drugie danie.